Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Zapečena testenina s mlevenim mesom

Zapečenoj testenini ne treba mnogo prezentacije, zar ne? Malo sastojaka i malo truda za ovo veoma ukusno i sočno jelo, savršeno kao predjelo, ali pogodno i za svakodnevni ručak ili večeru. Odlična je alternativa lazanji.

Sastojci:

• 300-350 g italijanske testenine "pasta lumaconi"
• 1 kašika soli za kuvanje testenine
• 4 l vode

sos od mesa i paradajza:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 200 g mlevenog mesa (svinjsko, juneće, ili mešano)
• 500 ml pasiranog paradajza 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica origana
• 1/2 kašičice bibera
• 200-250 g bešamel sosa
• 150-200 g mocarele (gaude, ementalera, trapista)
• 40 g rendanog parmezana 

bešamel sos:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 puna kašika mekog brašna
• 250 ml mleka sobne temperature
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat muškatnog oraha 

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2 - 4 osobe. Pasta lumaconi se može zameniti drugim kratkim i širokim, cevastim, oblicima testenine, na primer "mezzi rigatoni".

Zapečene makarone sa sirom

Testenina je uvek jednostavno rešenje za brzi ručak ili večeru, a za pripremu ovog jela potrebno je svega 30 minuta. Zapečene makarone sa sirom svojim ukusom podsećaju na pitu sa sirom, pa je ovaj recept jednostavnija varijanta i mala pomoć neiskusnim i neveštim ljubiteljima pite ili gibanice.

Sastojci:

• 240 g italijanskih makarona
• 1 kašičica soli za kuvanje makarona
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

preliv:

• 2 krupnija jajeta
• 200 g feta sira, ili drugog punomasnog i zrelog sira
• 100 ml mleka
• 50 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 3 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2-4 osobe. 

Krem-pasta s limunom i piletinom

Hrskava i sočna piletina prelivena sokom od limuna u društvu kremaste paste kojoj limunov sok dodaje dašak svežine, pripada onoj grupi jela za koja kažemo da se pripremaju "na brzaka" ili za 30 minuta.

Sastojci: 

• 120 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 300 g pilećeg belog mesa - 2 manja fileta
• 1 jaje
• 30 g brašna
• 40 g prezli
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ~4 kašike ulja za prženje

sos:

• 1 kašika putera
• 1 čen belog luka
• 1 ravna kašičica suvog crnog luka u granulama
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 2 kašike soka od limuna
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike parmezana

finale:

• sok od 1/2 limuna za prelivanje
• iseckan peršun za garniranje

Navedene mere su za 2 bogate porcije.

Pasta u krem-sosu s graškom i šunkom

Savršeno kremasto, ekonomično i ukusno jelo, čija je priprema jednostavna i brza. Deca su naklonjena ovakvim jelima. 

Sastojci:

• 200 g farfalle (leptiri) ili druge kratke testenine
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašičica soli
• 60 g pečenice ili pršute
• 120 g svežeg ili zamrznutog graška
• ~300 ml vode u kojoj se kuvala testenina
• 250 ml pavlake za kuvanje 20% mm

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• prstohvat bibera
• izrendani parmezan za posipanje

Navedene mere su za 2 osobe.

Nabujak od makarona

Već sam spomenula da sam srećna vlasnica starih kulinarskih knjiga, svezaka i recepata, a jelo koje ću predstavlti se nalazi u kuvarici štampanoj 1957. godine u Zagrebu. 
Nabujak od makarona je fino i ekonomično jelo, koje se priprema lako i brzo od namirnica koje uglavnom imamo u kuhinji.  

Sastojci:

• 180-200 g italijanskih makarona (Lumaconi rigati)
• 50 g putera
• 2 jajeta
• 30 g parmezana ili tvrdog žutog sira
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm 
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašike putera za mazanje posude
• 2 kašike prezli za posipanje posude

nadeven paradajz:

• 2 krupna, zrela i čvrsta paradajza
• 2 crvene sveže ili pečene paprike
• 2 kašike ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 2 kašike prezli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 25 x 16 cm, ili za 2 osobe, a to je polovina mere iz originalnog recepta. 

Lazanje s mesom

Trud koji će se itekako isplatiti :) 
Lazanje su klasično "primo piatto" iz italijanske gastronomske tradicije, jelo koje je rasprostranjeno i cenjeno širom sveta, a pogodno je za varijacije od klasične mesne - pa do šarenih povrtnih kombinacija koje se brže pripremaju i ne zaostaju svojim ukusom. Lazanje su ekonomično jelo, savršeno za porodični ručak ili večeru.

Sastojci:

• 8 listova kora za lazanje veličine 16 x 8 cm
• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 100 g tvrdog žutog sira ili parmezana

nadev od mesa "bolonjez":

• 300 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 300 ml paradajz pelata
• komadić celera
• 1/2 šargarepe 
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

bešamel sos:

• 20 g putera
• 1 vršna kašika mekog brašna
• 350-400 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za posudu dimenzija 18(21) x 12(15) x 6 cm, ili za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od toga da li su lazanje predjelo ili glavno jelo. 

Paštašuta

Još jedno fino jelo koje je obeležilo moje detinjstvo :)
Tražeći informacije koje su u vezi s poreklom jela, naišla sam na pravu temu na sajtu gastro.hr, koju ću u par rečenica, ukratko, prepričati svim radoznalcima i zahvaliti autorima "tim vitaminoteke" na objašnjenju.
Jela s testeninom u italijanskoj kuhinji podeljena su u tri grupe - testenina s prelivima, sosovima ili umacima, čorbasta jela, čorbice s testeninom i jela s testeninom koja su zapečena u rerni. Najpopularnija je prva grupa jela koja se izvorno naziva "pastasciutta", ili testenina nasuvo. Dakle, paštašuta obuhvata sva jela s testeninom i umakom, koja nisu čorbasta ili zapečena u rerni.  Na našem podneblju, ipak, paštašuta predstavlja jedno jelo - testeninu s umakom od mlevenog mesa. Iako sadrže slične sastojke, paštašuta nije "bolonjeze", a razlika je u načinu pripreme, odnosno dužini kuvanja. Bolognese sos se kuva nekoliko sati na tihoj vatri, dok je za paštašutu potrebno manje od sat vremena.

Sastojci: 

• 250 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 3-4 l vode
• 1 kašičica soli

umak:

• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• komadić korena celera
• 1/2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1 svež paradajz
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica suvog bosiljka ili majorana
• 1 kašičica suvog origana
• prstohvat šećera

finale:

• narendani parmezan
• 1 kašičica peršuna

Navedene mere su za 2 osobe, eventualno i jedno dete. 

Domaći ravioli s mesom

Punjena testenina - ravioli, je tradicionalno jelo iz italijanske kuhinje, pasta koja je bila poznata u ranom srednjem veku. Ravioli su obično kvadratnog oblika i nešto redje okruglog i u obliku polumeseca. Poslužuju se u supi, ili uz sos od paradajza, sira, pečuraka, s puterom i parmezanom. 
Ljubitelji sveže testenine znaju da ćemo uz nešto više napora imati daleko kvalitetniji i ukusniji obrok u odnosu na industrijske raviole.
I konačno, dobro je znati i umeti, jer možda nećemo imati gotove raviole pri ruci uvek kad su nam potrebne :)

Sastojci:
nadev od mesa:

• 200 g junećeg mesa (ili u kombinaciji sa svežom kobasicom)
• 1 jaje
• 3 kašike parmezana
• 1/4 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera
• 1/4 kaf. kaš. muskatnog oraha
• 1 kašika putera
• 1 kašika maslinovog ulja

sos od paradajza:

• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 400 ml gustog soka od paradajza
• nekoliko listića svežeg bosiljka ili 1 kaf. kaš. suvog
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera

testo:

• 150-200 g prosejanog namenskog brašna
• 2 jaja
• 1/2 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 3 l vode za kuvanje
• 1 kaf. kaš. soli
• parmezan za posipanje

Od navedene količine sastojaka izaći će 26 komada ravioli ~ 5 x 5 cm. Ukoliko ih poslužujemo kao predjelo ili "primo piatto", biće dovoljno za 6 osoba, ali ukoliko je ovo jelo glavni obrok, onda je količina namenjena za 3 osobe. Ravioli mogu biti i manje veličine, a s obzirom da je ukus isti, a s većima brže završimo, praktičnije je ovo drugo. 

Špageti "aglio e olio"

Špageti s belim lukom i maslinovim uljem je vrlo popularno, klasično, italijansko jelo, a sigurno će se svideti svim ljubiteljima belog luka :)
Veoma lako i brzo se priprema, a to znači da ćemo imati ručak za 15 minuta :)
Kao što znamo, beli luk prevenira mnoge bolesti, pa je ovo vrlo korisno i zdravo jelo, uz oprez kod onih koji primaju antikoagulantnu terapiju.

Sastojci:

• 200 g italijanskih špageta
• 2 litre vode
• 1 kaf. kaš. soli

preliv:

• 6 krupnijih čenova belog luka  
• 50 ml kvalitetnog maslinovog ulja
• 1 vezica peršuna 
• 100 g parmezana (parmigiano reggiano)
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kaf. kaš. tucane paprike
• 125 ml vruće vode u kojoj su se kuvali špageti

Navedene mere su za 2 osobe.

Varivo od bundeve s kuskusom

Uskršnji post je počeo, a zdravih, posnih i raznovrsnih recepata nikad dovoljno :) 

Sočno jelo od bundeve naglašeno orijentalnim začinima, cimetom, kuminom i djumbirom, uz savršen prilog od kuskusa sa suvim groždjem. Ukoliko niste ljubitelj izrazito slatko-slane kombinacije, odustanite od suvog groždja, koga inače i nema mnogo. 

Sastojci:

• 400 g očišćene bundeve
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 1/4 kaf. kaš. svežeg izrendanog djumbira
• 1 kaf. kaš. paste od paradajza ili 50 ml gustog soka od paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat cimeta
• prstohvat kumina
• prstohvat bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli

prilog:

• 100 g kuskusa 
• 1 kašika suvog groždja
• prstohvat soli
• 150 ml vrele vode

Navedene mere su za 2 osobe. 
Da ne bi bilo dileme - kim i kumin su različiti začini, različitog ukusa.

Pasta alla San Giovanniello

Šta možemo da skuvamo za 15 minuta, a da bude ukusno, zasitno, zdravo i šareno? :) 

Pasta alla San Giovanniello je jedno od takvih jela. U ovom receptu sam koristila penne rigate, ali to nije uslov, odnosno, dobra je i bilo koja druga italijanska testenina - od školjkica do špageta. 

Paradajz bi trebalo da bude od duguljaste sorte od koje se pravi pelat, ili, pak, svakome pristupačan čeri paradajz. 

Umesto pršute ne koristiti raznorazne šunke, eventualno bi pančeta došla u obzir. Druga varijanta ovog jela je s inćunima umesto pršute.

Ovakva jela su nastajala u periodima krize i ratova, kada se koristilo sve što se zateklo u špajzu. a toga je bilo malo ili ništa. Svakako da nije bilo rigatoni paste, a i maslinovo ulje je bilo luksuz, no, recept je prilagodjen današnjem dobu i manje gladnim vremenima.

Sastojci:

• 100 g suve paste po osobi, obavezno italijanske 
• 1 kaf. kaš. soli
• 2 litre vode

preliv:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 2-3 čena belog luka
• 4-5 listova pršute (ili 3 inćuna iz teglice)
• 7 komada čeri paradajza
• 7 komada crnih maslina
• 1 kašika kapara
• prstohvat bibera
• prstohvat soli

završna nota:

• nekoliko listića bosiljka
• parmezan

Navedene mere su za jednu porciju, pa u zavisnosti od potrebe povećati količine sastojaka.