Piletina "Alfredo"

Piletina "Alfredo" je recept za sočno pileće belo meso restoranskog kvaliteta, koje možemo pripremiti u svojoj kuhinji. Ovo klasično italijansko jelo kombinuje nežnu piletinu sa bogatim i kremastim sosom na bazi parmezana.

Sastojci:

• 2-4 pileća filea (1 file po osobi)
• so prema potrebi
• 2 kašike maslinovog ulja za mazanje filea
• 1 kašika putera za prženje filea
• 1 kašika maslinovog ulja  za prženje filea

sos:

• 1 kašika putera
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašičica mlevene, dimljene, paprike
• 1 dl belog vina ili vode
• 1 kašičica senfa
• 2.5 dl pavlake za kuvanje 20% mm
• so prema potrebi
• 40 g izrendanog parmezana

prilog:

• šargarepa
• sitniji krompir (ili mladi krompirići)
• voda za kuvanje
• so
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 2 do 4 osobe.

Piletina u krem-sosu sa sušenim paradajzom

 

Hrskava piletina u neverovatno ukusnom sosu nije obično jelo. Mnogo je bolje. Ovo lagano, brzo i veoma ukusno jelo je lako pripremiti za tek nešto više od 30 minuta. Dovoljno je jednostavno da bude svakodnevno jelo, a dovoljno impresivno da bude namenjeno za posebne prilike. 

Sastojci: 

• 400 g pilećih filea (1 file po osobi)
• 3-4 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice bibera

sos:

• 8-10 komada omekšalog sušenog paradajza
• 150 ml vode za mlevenje paradajza
• 250 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 4 kašike parmezana
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice tucane paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

prilog:

• kuvani pirinač (priprema prema uputstvu proizvodjača)

Navedene mere su za 2, eventualno 3 osobe.

U većini marketa naći ćemo dve vrste sušenog paradajza - jedan je pakovan u kese, a drugi u teglice s uljem i možemo koristiti bilo koji od njih. Ipak, dala bih blagu prednost drugom. Ulje u kojem je stajao paradajz je aromatično i kvalitetno, pa ga možemo koristiti za začinjavanje jela i salata umesto maslinovog ulja. 

Piletina "alla sorrentina"

Sorrento je grad u južnoj Italiji, poznato letovalište još iz antičkog perioda, pored Napulja i Pompeje. Piletina "alla sorrentina" je sočno i mekano pileće meso s bogatim umakom od paradajza, bosiljkom i mocarelom. Ovo jednostavno i ukusno jelo "iz jednog tiganja" nalazi se na restoranskom meniju, a priprema se za 30 minuta i pravi je izbor za ručak ili večeru.

Sastojci:

• 2 pileća filea (oko 450 g)
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 50 ml maslinovog ulja
• 2 čena belog luka
• 120 ml belog vina ili pilećeg bujona
• 200-300 g paradajz pelata 
• 1/2 kašičice šećera
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• sveži ili suvi bosiljak prema ukusu
• 220 g mocarele 

Navedene mere su za 2-3 osobe. Pobrašniti piletinu neposredno pre prženja. Ne koristiti narendanu, suvu, mocarelu, nego sveže kuglice koje će se rastopiti u umaku. 

Pileća salata s kukuruzom

Lagana i osvežavajuća salata koja se jednostavno priprema, a izgleda lepo i svečano. Salata je veoma ukusna kombinacija različitih slojeva, od nežnog kukuruza i kuvanog pilećeg filea, do svežih, hrskavih, komadića jabuke i krastavca. 

Sastojci:

• 300 g pilećeg filea
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g) 
• 1 svež krastavac srednje veličine
• 1 zelena nakisela jabuka
• 100 g majoneza
• sok od 1/2 limuna
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• peršun za ukrašavanje

Navedene mere su za činiju prečnika 15 cm, visine 7 cm, ili za 2-4 osobe. Polovinu majoneza možemo zameniti kiselom pavlakom 20% mm. 

Begova čorba

Begova čorba je ukusna i okrepljujuća pileća čorba s puno povrća, koja se tradicionalno servira za praznike i proslave, ali i bilo kog drugog dana. Možemo je poslužiti kao samostalno jelo, ako je dovoljno gusta. Ova čorba se sprema isključivo s pilećim mesom. Neizostavan sastojak je bamija, koju ipak možemo zameniti s graškom. 

Sastojci:

supa:

• 250 g pilećeg filea
• 2 šargarepe srednje veličine
• 150 g celera
• 1 glavica crnog luka
• 1 lovorov list
• 1 kašičica soli
• 1.5 l vode

kuvanje bamije ili graška:

• 50 g bamije ili graška
• 250 ml vode
• prstohvat soli

zgušnjavanje čorbe:

• 1 jaje
• 2 ravne kašike brašna (ili 1 ravna kašika brašna i 1 kašika griza)
• 125 ml pavlake za kuvanje 20% mm

finale:

• 2 kašike iseckanog peršunovog lista
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice kurkume
•  sok od 1/2 limuna

Od navedenih mera, kada se čorba skuva i zgusne, dobićemo oko 1.5 litar ili 4-5 porcija. 

Hrskavi pileći komadići

Želim vam svima srećnu Novu godinu 🎄🥳

Kada tradicionalne sastojke koje koristimo za pohovanje zamenimo kukuruznim pahuljicama, rezultat su najhrskaviji, najukusniji, zlatni komadići piletine. Ovo fino jelo je odličan izbor za brz i jednostavan ručak, večeru, zabavu, ili grickanje uz filmski program. 

Sastojci:

• 500 g pilećeg filea
• soli po ukusu
• biber po želji
• 50 g mekog brašna
• 2 jajeta
• sok od 1/2 limuna 
• oko 130 g corn flakes
• ulje za duboko prženje

Navedene mere su predvidjene za 4 osobe, a sastojci se mogu srazmerno povećati ili smanjiti.

Svečana salata "šumski proplanak"

"Šumski proplanak" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu i ozbiljna je konkurencija salati "Olivije". Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 350 g očišćenog krompira
• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g kiselih krastavaca
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 vezica peršuna
• 1 vezica mirođije
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 200 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 1 kašika majoneza
• 4 komada mladog luka (zeleni deo)
• 170 g ocedjenih mariniranih šampinjona

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, što je vrlo zgodno ako pripremamo nekoliko jela.

Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Pileća salata

 

Bliži se sezona slava i praznika, pa je recept za pileću salatu, koju možemo praviti umesto ruske salate ili pored nje - dobrodošao. Ova bogata i veoma ukusna salata, kojoj beli luk dodaje blagi, ne prejak, dašak mirisa i ukusa, jednostavna je za pripremu i svima se dopada. Možemo je poslužiti na svečanoj trpezi, ili kao predjelo za ručak i večeru.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 jajeta
• 70 g tvrdog žutog sira - kačkavalja, ementalera, grijera
• 200 g ocedjenog graška
• 150 g majoneza
• 1 čen belog luka
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 4 porcije salate. 

Piletina "francaise" sa sosom od limuna

Piletina "francaise" ili "francese" je veoma popularno jelo, a recept, koji je prvobitno bio namenjen teletini, doneli su imigranti u Ameriku. Jednostavan i brz za pripremu, od sastojaka koji su pristupačni, ovaj neverovatan recept je dostojan svakog dobrog restorana.
Jelo se servira s predivnim sosom od putera, limuna i belog vina, koje možemo izostaviti u domaćoj varijanti.

Sastojci:

• 2 pileća fileta srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• ulje za prženje

pohovanje piletine:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1-2 kašike parmezana
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 3 kašike brašna

sos od limuna:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 3 kašike putera
• 1 krupniji čen belog luka
• sok od 1-2 limuna
• 100 ml pilećeg bujona ili vode
• 1/2 kašičice kukuruznog skroba - gustina
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale: 

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Prilikom kupovine pilećih fileta opredeliti se za one koji su srednje veličine, ne za prevelike.
Veoma važan sastojak sosa je puter i ne može se zameniti nekom drugom masnoćom.

Piletina "parmigiana"

Piletina "parmigiana" je bogato, tradicionalno italijansko jelo, nežnog i skladnog ukusa. Priprema je lagana i svakako brza s obzirom da je u pitanju glavno jelo. Jednostavan sastojak poput piletine u ovom receptu postaje sasvim poseban. 

Sastojci:

• oko 500 g pilećeg belog mesa (2 filea)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 sitnija jajeta
• brašno za pohovanje
• prezle za pohovanje
• ulje za prženje pohovane piletine
• 20 g parmezana (1/2 kesice)
• 150 g mocarele ili domaćeg žutog sira
• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

sos od paradajza:

• 500 ml gustog soka od paradajza 
• 1 krupan svež paradajz
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice bosiljka
• 1/2 kašičice origana
• 1/4 kašičice bibera

prilog:

• 100-120 g italijanskih špageta
• 1.5 l vode
• 1 kašičica soli

Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 22 x 34 cm, ili za 2-3 osobe.
U ovom receptu je važno da sirevi budu što kvalitetniji, a kod nas bi to podrazumevalo uvoznu i skupu robu, pa će kvalitetni domaći proizvodi biti sasvim solidna zamena.

Krem-pasta s limunom i piletinom

Hrskava i sočna piletina prelivena sokom od limuna u društvu kremaste paste kojoj limunov sok dodaje dašak svežine, pripada onoj grupi jela za koja kažemo da se pripremaju "na brzaka" ili za 30 minuta.

Sastojci: 

• 120 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 300 g pilećeg belog mesa - 2 manja fileta
• 1 jaje
• 30 g brašna
• 40 g prezli
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ~4 kašike ulja za prženje

sos:

• 1 kašika putera
• 1 čen belog luka
• 1 ravna kašičica suvog crnog luka u granulama
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 2 kašike soka od limuna
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike parmezana

finale:

• sok od 1/2 limuna za prelivanje
• iseckan peršun za garniranje

Navedene mere su za 2 bogate porcije.

Piletina u vinskom sosu s pečurkama

Sočna, pržena, piletina u pikantnom vinskom sosu s pečurkama.

Sastojci:

piletina:

• 350 g pilećih fileta (2 komada)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 3-4 kašike ulja za prženje

sos:

• 200 g braon šampinjona
• 1 kašičica suvog crnog luka (crni luk u granulama)
• 2 čena belog luka
• 125 ml suvog vina (u receptu je suvo roze vino)
• 200 ml pilećeg bujona ili vode
• 120 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. Recept je prilagodljiv i lako se može udvostručiti ili utrostručiti za mnogo više osoba. Koristiti suvo vino, nikako slatko, jer se ono koristi za pripremu deserta.

Pileća krem-supa s crvenim pirinčem

Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.

Sastojci:

• 250 g pilećeg belog mesa
• 1.25 litara vode
• 50 g crvenog divljeg pirinča
• 1 kašika ulja
• 1 kašika putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• komadić praziluka
• 2 šargarepe srednje veličine
• 1/2 sitnijeg korena celera
• 1 čen belog luka
• 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice majorana
• prstohvat bibera
• 1 kašičica soli

finale:

• 250 ml mleka
• 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika kukuruznog skroba - gustina

Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije. 
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.

Piletina s medom i limunom na salati

Ima nešto posebno u ovoj laganoj i aromatičnoj salati :) Fino začinjeno pileće meso, svežina zeleniša, slatkoća kruške, pikantan preliv od senfa i meda, a svi ukusi tako dobro idu zajedno i čine vrlo ubedljivu kombinaciju! Salata se brzo priprema, za otprilike 35 minuta.

Sastojci:
piletina u marinadi:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica meda
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica soja sosa
• 1/4 kašičice crvene mlevene paprike
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• ulje za prženje mesa

salata:

• 200 g mešanog zeleniša - rukolica, baby spanać, zelena salata
• 1 sitnija kruška
• 8 polovina oraha
• 1 komad mladog luka

preliv:

• 2 kašike maslinovog ulja ili ulja u kome se pržila piletina
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica meda
• 1-2 kašičice jabukovog ili balzamiko sirćeta
• prstohvat soli

Navedene količine su za 2 osobe, ako je salata ceo obrok. 

Salata sa pilećim ćufticama

Ovo nije bilo kakva salata, već zdrava, zasitna, ukusna i koloritna obrok-salata sa sočnim pilećim ćufticama :) Pogodna je za tropske vrućine, brzo se priprema i jedina upotreba šporeta je za prženje ćuftica u trajanju oko 15 minuta. 

Inspirisana salatama s Dalekog istoka koje možemo videti na netu, a recept je prilagodjen našem podneblju i lako dostupnim sastojcima. 

Sastojci:
pileće ćuftice:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 pune kašike prosejanih prezli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike (slatke ili ljute)
• 2 čena belog luka
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 kašičica izrendisanog korena djumbira
• sok od 1 sitnijeg limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ulje za prženje kuglica

salata:

• 250 g zelene salate, baby spanaća, rukole
• 6-8 komada čeri paradajza
• 2 grančice peršuna
• 1 manja šargarepa
• 1/2 sitnije glavice crvenog luka
• 1 manji svež krastavac
• 2 kašike oljuštenog, iseckanog kikirikija za garniranje

preliv:

• sok od 1 manjeg limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 2 kašičice soja sosa
• 1 čen belog luka
• prstohvat soli

Navedene mere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li salatu serviramo kao predjelo ili kao glavni obrok. Biće 24 kuglice prečnika 3.5 cm. Možemo praviti sitnije ili krupnije ćuftice.

Sočne pileće rolnice

Savršeno jednostavan, efektan i zdrav način pripreme pilećeg belog mesa. 
Od običnih pilećih grudi možemo napraviti odlično glavno jelo, puneći ih ukusnim nadevom i oblažući hrskavim omotačem. 

Sastojci:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 4 kašike pesto sosa
• 1 kašika izmrvljenog feta-sira
• 1 veća pečena crvena paprika
• 2 prstohvata bibera
• 4 prstohvata soli
• 3 kašike ulja

finale:

• 5 kašika prosejanih prezli
• 1/2 kašike mlevene crvene paprike
• 1 kašika parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Pesto sos možemo i sami napraviti istog dana ili ranije. Recept se nalazi na posebnoj temi "pesto s peršunom".

Kosani pileći odresci

Autentičan naslov iz mog hrvatskog kuvara predstavlja recept za faširane šnicle od piletine, izvanredno, lagano i brzo pripremljeno jelo, što nam ovih tropskih dana itekako znači :)
Pileće meso možemo pripremiti na najrazličitije načine, pa i ovo jelo može biti neočekivano i zanimljivo iznenadjenje na našem jelovniku.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa (filea)
• 1 jaje
• 3 kašike prezli
• 1 kašika slatke crvene paprike
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 1 ravna kašičica soli
• 5 kašika neutralne tečne pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika omekšalog ili rastopljenog putera
• 2 kašike prosejanog brašna

finale:

• prosejano brašno za valjanje odrezaka
• ulje za malo dublje prženje

prilog:

• Risi e bisi 
• kriške limuna

Navedene mere su za 8 odrezaka ili za 4 osobe.

Pohovane punjene palačinke

Iz moje kulinarske knjižice sledi recept za fantastične pohovane palačinke, koje možemo poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Kombinacija klasičnog testa za palačinke, aromatičnog nadeva s piletinom i pečurkama, a sve to umotano u hrskavi omotač od prezli nagoveštava pravu gurmansku gozbu. Kalorije ne brojati :) 

Sastojci:
palačinke:

• 2 jajeta
• 160 g mekog brašna
• 250 ml mleka
• 110 ml mineralne vode
• prstohvat šećera
• prstohvat soli
• ulje za prženje

nadev:

• 200 g pilećeg belog mesa
• 200 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 20 g putera
• 2 kisela krastavca srednje veličine
• 1 crvena kisela paprika
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muškatnog oraščića
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

pohovanje:

• 2 jajeta
• 80 g brašna
• 150 g prezli
• ulje za duboko prženje

prilog:

• tartar sos

Ukoliko iz nekog razloga ne koristimo šampinjone, povećati količinu pilećeg belog mesa na 250 grama. Navedene mere su za 8 palačinki, a ako ispržimo neku više - rasporediti nadev ili višak palačinki nafilovati džemom. 

Ruska salata s piletinom

Ruska salata se jedino izvan Rusije tako zove, a u Rusiji je to čuvena Olivije salata. Nazvana je prema njenom tvorcu i kreatoru, belgijskom kuvaru Lusijen Olivijeu, vlasniku restorana francuske kuhinje "Ermitaž" u Moskvi sredinom 19. veka.

Jedan ruski pisac i novinar je u svojoj knjizi o Moskvi napisao da je bilo vrlo "šik" kada je večeru pripremao Оlivije, koji je tada bio poznat po "Olivije salati", bez koje obed nije bio obed, ali sastojke nikada nije otkrio, bez obzira koliko su gurmani nastojali da saznaju tajnu. 

Približno originalnom receptu, sudeći prema zapisima iz starih kuvara, salata se sastojala od mesa fazana, telećeg jezika, račića, kavijara, kapara i zelene salate. Preliv je bio neki vid majoneza napravljen od francuskog vinskog sirćeta, senfa i maslinovog ulja. 

Jedan kuvar iz Olivijeove kuhinje napustio je restoran Ermitaž i zaposlio se u drugom restoranu, gde je počeo da servira sličnu salatu, a kasnije je recept prodao velikoj izdavačkoj kući, što je dodatno doprinelo popularizaciji salate. 

Vremenom je jelo prošlo kroz transformaciju i recept se udaljio od originalnog.
Kao što se često dešava s gurmanskim receptima koji su postali popularni, skupi sastojci su zamenjeni jeftinijim i lakše dostupnim. Recept se ubrzano menjao tokom revolucije i teških godina rata i siromaštva, a kuvana piletina, grašak, krompir, šargarepa, kiseli krastavci i tvrdo kuvana jaja zamenili su dekadentne sastojke poput kavijara, fazana, kapara i račića. 

Sastojci:

• 250-300 g pilećeg belog mesa 
• 2-3 šargarepe srednje veličine
• 2-3 krompira srednje veličine
• 150 grama zaledjenog graška - Frikom (provereno najbolji)
• 2 jaja
• 150 g kiselih krastavaca
• 400 g majoneza
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice soli

Količina salate nije prevelika, pa prema prilici povećati mere. 

Majonez možemo da napravimo sami, ili da kupimo kvalitetan industrijski, recimo, Thomy. Uz majonez možemo dodati senf i sok od limuna. Lično, ne volim kad u ruskoj salati ima previše majoneza, ali to su finese koje se doteruju na kraju, svako prema svom ukusu.

Povrće se ne seče u secku (Chopper-u) ili blenderu, već oštrim nožem na kuhinjskoj dasci.