Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Ljubičasta krem-supa

Kremasta supa od crvenog kupusa, upadljivo ljubičaste boje, puna je hranljivih sastojaka, savršena za ručak, večeru ili za serviranje gostima. Crveni kupus je jeftina namirnica koja ima mnogo sakrivenih kvaliteta, a najviše ga koristimo u sirovom obliku, iako je recept za supu jednostavan, a ukus je sličan krem-supi od karfiola, što i nije neobično s obzirom da su karfiol i kupus iz iste porodice kupusnjača. Neočekivana transformacija iz ljubičaste u roze boju, deo je magije koja nastaje u kuhinji :)

Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 500 g crvenog kupusa
• 1-1.2 l vode
• sok od 1/4 limuna
• 100 ml tečne pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muskatnog oraha
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 2 porcije krem-supe. Ako mlečnu pavlaku zamenimo s biljnom, imaćemo posnu obrok-supu. Pavlaku, takodje, možemo zameniti punomasnim mlekom i na taj način ćemo dobiti svetliju i manje kremastu supu.

Kaubojski pasulj

Recepti za pripremu čorbastog pasulja su vrlo slični - a ipak, svako jelo ima drugačiji ukus zbog tog "nečeg" malo promenjenog, drugačijeg medju sastojcima. Celer u pasulju, iz recepta koji se nalazi u mojoj staroj knjižici, možda ne zvuči obećavajuće, ali je "kaubojski pasulj" veoma ukusno i aromatično jelo. 
Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 600 g pasulja (u ovom receptu je šareni pasulj)
• 100 g suve, mesnate, slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 50 g celera
• 60 g šargarepe
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• prstohvat čubara ili nane

zaprška:

• 300 g crnog luka (3 glavice srednje veličine)
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašika slatke mlevene paprike

Na slikama je "kaubojski pasulj" od polovine navedenih mera, ili za 4 solidne porcije. 
Izbegavanjem suve slanine dobićemo posno jelo, ali i jelo bez fine, suhomesnate arome :) 
Mnoga jela isključuju upotrebu crvenog luka zbog njegove boje, koja može uticati na izgled jela, ali kod ovog recepta nema bojazni.