Uskršnja jaja u prirodnim, pastelnim, tonovima

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Sledi recept za veoma lepa uskršnja jaja u pastelnim tonovima, obojena bez hemikalija.

Sastojci:

• 12-15 komada belih jaja
• 1 kašika soli

Bojenje crvenim kupusom

• 800 g crvenog kupusa
• 2.2 l vode
• 1/2 kašike sode bikarbone
• 2 kašike alkoholnog sirćeta 9%

Bojenje kurkumom

• 700 ml vode
• 2 kašike kurkume
• 1 kašika alkoholnog sirćeta 9%

Koristiti isključivo bela jaja. Stajanjem i sušenjem će se boja, odnosno nijansa, menjati. Obojena jaja imaće mat, baršunasti, izgled i nije ih potrebno premazivati uljem zbog sjaja.

Uskršnja jaja farbana u lukovini

Hristos vaskrse! Srećan Uskrs. 🐇

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Stari način za farbanje uskršnjih jaja je u lukovini, a mogu se ukrasiti pomoću mrežice u kojoj se prodaje voće i povrće, a koja će efektno, na brz i jednostavan način, da prošara jednolično obojena jaja. 

Sastojci: 

• bela ili izbeljena jaja
• lukovina (žuti i crveni luk)
• 1 kašika alkoholnog sirćeta
• nekoliko mrežica u kojima se prodaje voće i povrće

Sakupiti lukovinu i pripremiti mrežice pre Uskrsa.

Izbeljivanje smeđih jaja 🐰

Verovatno nema osobe koja je bojila uskršnja jaja, a da se nije suočila s problemom kad su u pitanju svetliji tonovi ili dekupaž tehnika, jer oba načina zahtevaju bela jaja, a na našem podneblju uglavnom nalazimo smeđa ili žuta jaja. To je odlična boja za lukovinu i tamne tonove, ali nije za nežne, pastelne, tonove. Jedino bela jaja mogu biti obojena pastelnim tonovima. Nije nikakav problem izbeliti jaja, samo je potrebno malo opreza i širom otvoren prozor 💨

Sastojci:

• 5-8 komada svežih jaja
• 250 ml alkoholnog sirćeta
• 500-700 ml vode

Navedene mere su za šerpu od 1.5 litar.

Prženi marinirani tofu sir

Marinirani tofu sir u slatko-slanoj, pikantnoj, mešavini začina, je vrlo ukusan vegetarijanski, ali i postan, obrok. Neobradjeni, sirovi, tofu sir je neutralnog ukusa i zato mu se dodaju začini koje vrlo lepo prima, a u mnoštvu svetskih kuhinja, načina pripreme i začina - biće mnogo različitih ukusa tofua.
Sa proizvodima od soje sam se susrela kroz kuhinju moje mame, u vreme kada su se stidljivo pomaljali prvi članci u štampi, a tek nekoliko recepata bilo dostupno široj javnosti. To je bilo i vreme prvih prodavnica makrobiotičke hrane u Beogradu. 

Sastojci:

• 250 g "tofu" sira od soje 
• 2 kašike ulja za prženje

marinada:

• 50 ml soja-sosa (u receptu sam koristila Kikkoman soja sos s manje soli)
• 1 kašičica meda ili šećera
• 1 kašika izrendisanog djumbira
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica tucane paprike
• 1 kašika susamovog ili maslinovog ulja
• 1-2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• prstohvat soli

finale:

• 2 kašike tostiranog susama za posipanje
• iseckana pera mladog luka za posipanje

prilog:

• kuvani pirinač
• kuvani brokoli

Navedene mere su za 2 osobe. Za jednu osobu prepoloviti mere. Ambalažu u kojoj se nalazi ostatak tofu sira dobro zatvoriti, čuvati u frižideru i upotrebiti u najkraćem mogućem roku. Ako je sirće blago, recimo vrlo blago jabukovo sirće, staviti 2 kašike u marinadu. 

Salata od pečenih paprika

Zapazila sam da na svečanim i prazničnim ručkovima, tamo gde uvek postoji veliki izbor svežih salata, prvo bude pojedena salata od pečenih paprika :)

Paprike možemo spremati na mnogo načina, ali ih u stanu pečemo samo na dva: na plotni ili u rerni. Ranije se mogao naći odličan bugarski pekač od šamota, kao nekakav toster za paprike, pa bi, eto, to bila još jedna mogućnost ako i dalje postoji takav aparat :)

Kada je u pitanju par komada paprika za dnevne potrebe, pečem ih na plotni. Ukoliko su paprike baš velike, veće od plotne, pečem ih u rerni.

Sastojci:

• 4 pečene i oljuštene mesnate crvene paprike
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2-3 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Paprike za salatu mogu biti i u drugoj boji, recimo zelene, ali su crvene primamljivije i ukusnije.

Gazpacho, hladna supa od povrća

Gazpacho supa je zapravo salata u tečnom obliku :)

Osvežavajuća, tradicionalna, supa poreklom iz Španije, koja se ne kuva, brzo se pravi i brzo jede :) U osnovi od paradajza, supa je poput šarene salate u tečnom obliku. Često, najjednostavnija jela imaju pravo bogatstvo ukusa. 
Inače, "Souping Diet" je novi hit za detoksikaciju, čišćenje organizma i, naravno, mršavljenje :)

Sastojci:

• 5 paradajza srednje veličine
• 1/2 krastavca
• 1 manja mesnata crvena paprika
• 1/2 glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• prstohvat sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica soli
• prstohvat šećera
• 1 manja kriška hleba
• 1-2 kašike jabukovog sirćeta
• sok od 1/2 limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika isečenog peršuna (nije obavezno)

završna nota:

• 2 kriške prepečenog hleba
• 1 čen belog luka za trljanje kriški
• 1 kašika seckanih krastavaca
• 1 kašika seckane paprike
• 2 kašike maslinovog ulja

Količine su za dve osobe. Supa će biti pikantnija ako dodamo nešto više bibera i ljutu papriku.

Zvezde s cimetom

Božićna sezona je nezamisliva bez klasičnih, mirisnih, kolača s cimetom :) Testo od belanaca, šećera u prahu, badema i cimeta nije zahtevno za pripremu, a zvezde svojim izgledom i aromom neodoljivo svakome privlače pažnju. 

Srećan Božić :)

Sastojci:

• 2 belanca
• prstohvat soli
• 160 g prah-šećera
• 1 kašika soka od limuna ili alkoholnog sirćeta
• oko 250 g mlevenih badema (polovina bez ljuske)
• 1 kašika cimeta
• 2-3 kašike mekog brašna za posipanje (najviše 10 % brašna)

Količine su za 20 zvezda raspona 7 cm izmedju krakova. 

Ajvar iz šerpice

Odavno sam odustala od pripremanja zimnice na veliko, jer je za takvu potrebno puno vremena i truda, a često i pomoć u vidu još jednog para ruku. Ipak, zadržala sam entuzijazam kroz minimalno angažovanje - pa pripremam po malo od nekoliko vrsta sezonskog voća i povrća, jedino što zahtevan posao oko pravljenja ajvara ne praktikujem. 

Ispeći i oljuštiti 30 kilograma paprika nije lako, a ajvar nestane takvom brzinom da, neretko, ni ne dočeka duboku zimu :) Zbog toga sam ga izostavila iz zimnice ali nisam iz jelovnika, pa ga spremam u sezoni paprika, a i tokom zime, u sasvim maloj količini bilo od svežih ili od zamrznutih pečenih paprika. Danas je lako naći patlidžan i paprike u svako doba godine, tako da nema prepreke dobrom ajvaru iz šerpice u sred zime.

Sastojci:

• 2.5 kg crvenih, mesnatih, paprika
• 250 g patlidžana (10% u odnosu na količinu paprika)
• 0.5-1 dl ulja
• 1 ravna kašika soli
• 2-3 kašike vinskog sirćeta
• 1/2 kašike šećera

Od ove količine dobićemo 2-3 teglice ajvara.

Salata od krastavaca

Dobra je caciki salata, ali je dobra i klasična, tradicionalna salata, koja se savršeno slaže s kuvanim i pečenim jelima. Salata od krastavaca je naročito komplementarna s jelima od boranije.

Sastojci:

• 2 krastavca srednje veličine
• 2 čena belog luka, ili beli luk u prahu
• 1 kaf. kaš. iseckane mirodjije
• 2-3 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. soli 

Ukrašavanje jaja

Jaja uobičajeno ukrašavamo na Veliki petak, iako je to dan, kaže verovanje, kada ne bi trebalo ništa raditi zbog žalosti za Isusom.

Ukoliko danas niste ukrasili jaja već ste ostavili za Veliku subotu, u nastavku sledi jedan od načina za jednostavno a efektno ukrašavanje, koje ne zahteva ništa više materijala od onoga što nam se trenutno zateklo u kući.

Bojenje je prirodnim bojama. Ukrašavanje je dekupaž tehnikom. 

Da bi jaja primila pastelne tonove koje dobijamo iz povrća i začina, moraju da budu bele boje. Ukoliko imamo samo žuta jaja - prvo ćemo ih izbeliti kao što je objašnjeno na posebnoj temi. 

Izbeljena jaja možemo ostaviti neobojena i odmah uraditi dekupaž, ili ćemo ih obojiti pastelnim tonovima, pa tek zatim uraditi dekupaž. 

Sastojci za žuta jaja:

• 1-2 kašike kurkume
• 4-5 dl vrele vode
• 1 kašika sirćeta

Količine sastojaka su za 3-5 belih jaja.  Koje sve boje možemo dobiti iz prirode pogledati ovde.

Domaći kečap

Ovo je recept za fantastičan domaći kečap iz mamine sveske, koji je po sastavu sličan industrijskom, ali nema nikakve aditive, ni konzervanse. 

Poredjenja radi, sledi sastav industrijskog kečapa: voda, koncentrat paradajza, šećer, sirće, so, modifikovani kukuruzni skrob, limunska kiselina, stabilizatori (guar i ksantan guma), konzervans kalijum-sorbat, prirodna aroma (sadrži celer), prirodna aroma ljute paprike 0,005%, suva materija min 19%.

Ne znam kako vi reagujete kada pročitate ovako nešto, ali ja sam kečap odavno izbacila iz upotrebe. Domaći kečap nije teško napraviti, a nije ni skupo. Konzervisan je pasterizacijom.

Sastojci:

• 5 kg zrelog paradajza
• 2-3 grančice celerovog lišća
• 40 grama šećera
• 1 dl vinskog sirćeta
• 2 dl ulja
• 3 lista lorbera
• 5 ljutih papričica (nije obavezno)
• 1 kašika soli

Navedene količine su za 8 manjih tegli, u zavisnosti od količine tečnosti koja će ispariti, odnosno, od dužine kuvanja. Kečap se, inače, pakuje u najmanje teglice, čini mi se da su to one od 200 grama. Kada načnemo teglicu, ostatak obavezno čuvati u frižideru.

Na slikama je primer od jednog kilograma paradajza, dakle, nije puna mera, već 1/5 od svih sastojaka. Naravno, navedene količine mogu i da se dupliraju u sezoni paradajza.

Jafa torta

Velika puslica, osvežavajuća voćna torta koja je vrlo ukusna, ali i vrlo slatka.

Ne, nije u pitanju torta s jafa keksom, već je u receptu koji sledi malo komplikovanija torta s pomorandžama :) "Jaffa" je vrlo popularna, slatka i mirisna vrsta koja raste u Izraelu, a ime je dobila po najstarijem delu Tel Aviva. 

S ovim receptom ću učestvovati u igrici "ajme" za mesec februar, a tema je - pomorandže.

Sastojci:
kore:

• 12 belanaca (2 x 6 belanaca)
• 500 g šećera (2 x 250 g šećera)
• 2 kašike alkoholnog sirćeta (2 x 1 kašika sirćeta)

fil:

• 12 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 1 vanilin šećer ili 1 kaf. kaš. ekstrakta vanile
• sok od 1 manje pomorandže
• 2 kašike gustina
• 250 g putera
• 100 g blanširanih, mlevenih badema
• 3 manje pomorandže

završna nota:

• 400 ml sveže slatke pavlake

ukrašavanje:

• 2-3 kašike pečenih listića badema
• kandirani kolutovi pomorandže

Pola mere:
kore:

• 6 belanaca (2 x 3 belanca)
• 250 g šećera (2 x 125 g šećera)
• 2 kašike alkoholnog sirćeta (2 x 1 kašika sirćeta)

fil:

• 6 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 1 vanilin šećer ili 1 kaf. kaš. ekstrakta vanile
• sok od 1/2 manje pomorandže
• 1.5 kašika gustina
• 125 g putera
• 50 g blanširanih, mlevenih badema
• 2 manje pomorandže

završna nota:

• 200 ml sveže slatke pavlake

ukrašavanje:

• 2 kašike pečenih listića badema
• kandirani kolutovi pomorandže

Na slikama je torta od pola mere u kalupu prečnika 22 cm. Za punu meru uzeti veći pleh, četvrtastog ili okruglog oblika.