Svinjska pečenica ili kare je otkošteni, krti, deo mesa sa svinjskih ledja, koji nema mnogo masnoće. Pečenica je poznata kao suhomesnati specijalitet, ali je pogodna i za sve ostale načine pripreme. U receptu koji sledi filovaćemo pečenicu aromatičnim nadevom i dati joj sasvim novi ukus, a mesu posebnu mekoću.
Sastojci:
- 600 g svinjskog karea (dužina 24 cm)
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice bibera
- 2-3 kašike ulja za premazivanje
nadev:
- 50 g svežeg baby spanaća (polovina uobičajenog pakovanja)
- 1/2 glavice crnog luka srednje veličine
- 1 krupniji čen belog luka
- 2 kašike maslinovog ulja
- prstohvat soli
- 5 komada suvih kajsija
- 6 tostiranih seckanih polovina oraha
- 3 kašike parmezana
- 2 kašike sitno seckane pršute ili mesnate suve slanine
- 1/2 kašičice majčine dušice
Navedene mere su za 3-4 osobe.
Priprema:
Priprema karea:
Meso isprati pod hladnom vodom i posušiti kuhinjskim ubrusom. Skinuti masnoću i opnice. Otvoriti kare pomoću oštrog noža, zasecajući komad po dužini do dubine od 2 cm. Postaviti nož horizontalno s jedne strane i polako seći u krug dok ne stignemo do druge strane. Razvijeno meso pokriti plastičnom folijom i lagano istući tučkom, polazeći od centra prema ivicama, dok ne ujednačimo debljinu mesa. Posoliti i pobiberiti. Kare ćemo rolovati preko duže strane.
Priprema nadeva:
Tostirati orahe na suvom tiganju, na tihoj vatri, pazeći da ne izgore. Kada se budu ohladili iseckati ih.
Iseckati suve kajsije na kockice.
Baby spanać oprati i skinuti drščice. Ne seckati listove ukoliko nisu baš veliki.
U tiganju na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje. Dodati sitno isečen crni luk i dinstati dok ne omekša. Dodati oprane listove bebi spanaća, promešati i dinstati tek toliko dok se ne sparuše, pa skloniti s vatre. Dodati iseckane orahe i kajsije. Dodati parmezan, so, sitno iseckan ili izrendan beli luk, iseckanu pršutu ili mesnatu suvu slaninu. Dodati majčinu dušicu. Nadev nećemo mnogo soliti zato što su i pršuta i parmezan dovoljno slani, ipak, probati i doterati prema svom ukusu.
Ukoliko poravnavamo ivice karea pa se pojavio "višak" mesa, samleti ga pomoću čopera i dodati u nadev.
Uključiti rernu da se greje na 180°C.
Pripremljeno meso premazati nadevom, izostavljajući 3 cm uz obe duže ivice. Urolati meso po dužoj strani, a zatim dobijenu rolnicu vezati debljim koncem na 5 mesta. Konac vezujemo prvo po sredini rolnice, zatim vežemo krajeve i konačno izmedju sredine i krajeva. Premazati posudu za pečenje uljem. Premazati meso uljem i staviti u posudu. Prekriti posudu alu-folijom i staviti u zagrejanu rernu. Peći meso oko 1 sat. Tokom pečenja povremeno prelivati rolnicu sopstvenim sokovima, koji će se pojaviti na dnu posude. Skloniti foliju da bi rolnica porumenela.
Izvaditi posudu iz rerne i ostaviti da se meso malo prohladi. Skloniti konac. Meso iseći na tanke šnite. Servirati uz saft od pečenja.
Nema komentara:
Objavi komentar