Zapečen kiseli kupus sa šufnudlama

Kiseli kupus sa šufnudlama ili valjušcima je tipično jelo iz nemačke i austrijske kuhinje, koje se vrlo dobro uklapa u hladnu sezonu. Kiseli kupus sadrži puno C vitamina, a u kombinaciji sa šufnudlama imaćemo veoma zasitno jelo. Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)

Sastojci:
varivo:

• 500 g kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 60 g suve mesnate slanine, pančete
• 1 lovorov list
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike

šufnudle:

• 4 krompira 
• 1 jaje
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli
• 4 kašike griza
• oko 250 g mekog brašna
• 2-3 kašike ulja za mazanje tiganja
• so za vodu za kuvanje

finale:

• 1/2 kašike ulja za premazivanje posude-pekača
• 100 g kačkavalja ili gaude za rendanje

Navedene mere su za ovalnu posudu dimenzija 16 x 25 cm,  ili za 3-4 osobe.

Koh od griza

Jednostavna i ekonomična poslastica iz detinjstva i pomalo zaboravljen kolač. 
Recept je iz mamine sveske - polovina mere, tek da se zasladimo. Kolač nije presladak, sočan je ali ne pliva u mleku. Svih sastojaka ima taman koliko je potrebno.

Sastojci:

patišpanj:

• 4 krupnija jajeta
• 2 vršne kašike šećera
• 8 vršnih kašika griza
• izrendisana kora od 1/4 limuna

preliv:

• 750 ml mleka
• 5 kašika šećera
• 1 vanilin šećer

Navedene mere su za okruglu posudu prečnika 21 cm, ili za 6 solidnih parčića kolača visine oko 4 cm.

Knedle sa šljivama

Remake prošlogodišnjeg recepta.

Kad knedle stignu na jelovnik, vrućinama se bliži kraj. Knedle pravim prema receptu koji sam naučila od mame i uvek budu fantastične :)

Sastojci:

• 12 komada šljiva (izmereno: 380 grama)

krompir-testo:

• 600 grama očišćenog krompira
• ~200 grama namenskog brašna
• 1 jaje
• 4 kašike griz brašna
• 20 grama putera
• prstohvat soli

omotač od prezli:

• 4 kašike ulja, ili kombinovati s puterom
• 6 kašika prezli
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kaf. kaš. cimeta

završna nota:

• šećer za posipanje

Od navedenih mera izaći će 12 knedli. Ovo je neki minimum i osnova, a za veće potrebe srazmerno povećati količinu sastojaka.
Izabrati manje, zrele, ali ne previše mekane šljive.
Količina prezli u koje ćemo uvaljati knedle je prema ličnim afinitetima. Domaće prezle su fino prosejane, sitnije i svežije, pa ih toplo preporučujem. 

Njoke i šufnudle ili valjušci

Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su njoke i valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)
Šufnudle i njoke su odličan prilog sočnom varivu, umacima i jelima s mesom.

Sastojci:

• 600 grama očišćenog krompira
• ~250 grama namenskog brašna
• 1 jaje
• 4 kašike griz brašna
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli

Koliko god testa da napravimo neće se baciti, jer deo možemo zamrznuti i ostaviti za neki drugi ručak. Na pobrašnjen poslužavnik poredjati nekuvane valjuške ili njoke i staviti u zamrzivač. Posle sat, dva, prebaciti zaledjene valjuške u plastičnu kesu i vratiti u zamrzivač. Ne odmrzavati pre kuvanja. 

Njoke od griza alla romana

Kao što samo ime kaže, ovo jelo dolazi iz tradicionalne rimske kuhinje, a recept je drugačiji od klasičnog koji pravimo s krompir-testom. Njoke se razlikuju ne samo po sastavu testa, nego i prema veličini i obliku. Začinjene su puterom i parmezanom, a zahtevaju doradu u rerni, gde će dobiti hrskavu i rumenu koricu.

Sastojci:

• 200 g griza
• 750 ml mleka
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 30 g putera
• 80 g parmezana
• 2 žumanca

završna nota:

• listovi sveže ili sušene žalfije (alternativa je muskatni orah)
• 30 g otopljenog putera 
• 20 g parmezana

Navedene mere su za 20 njoka prečnika 7 cm.

Pileća supa sa griz-knedlama

Vreme je za pileću supu :)  

Kombinacija pilećeg mesa i povrća, poznato je još od 12. veka, podiže imunitet preventivno, a i tokom borbe protiv prehlade. Ukusna i lekovita, ova supa čini da se bolje osećamo. 

Kad god mi je potrebna kuvana piletina za neko jelo - napravim i supu, pa jednim potezom dobijem dva jela. Uvek koristim samo belo meso bez kostiju i kože, pa je i ovaj recept za ukusnu, ali nemasnu supu. 
Ukoliko obogatimo supu griz-knedlama, ručak će dobiti svečaniji ton :) 

Sastojci:
supa:

• 2 pileća filea (1 pileće grudi)
• 1.5 - 2 litre vode
• zelen za supu - šargarepa, peršun i paškanat
• komad celera
• prepečen crni luk
• 6 bibera u zrnu

knedle:

• 30 g omekšalog putera
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 1/2 kašike iseckanog peršuna
• oko 50 g griza

završna nota:

• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/4 kaf. kaš. mlevenog bibera

Proja ili projara

Na beogradskom podneblju proju nikad nismo nazivali projarom, a s koleginicama i prijateljicama sam razmenjivala recepte za "proju" koja je bila sa sirom i upravo ovakva kao iz mog recepta. Tek u novije vreme se ističe razlika izmedju "proje" i "projare", one bez sira, mleka i jaja i ove druge s dodacima.

Proja sa sirom je klasičan recept iz srpske kuhinje za izdašan i zdrav obrok. Brzo se sprema i pogodna je za svako doba dana, od doručka do večere, kao samostalno jelo ili kao prilog. Odlično se slaže s dinstanim kiselim kupusom, ili podvarkom.

Proja napravljena na ovakav način nije suva, naprotiv. Držati se recepta u gram i neće biti greške :)

Sastojci:

• 3 jaja srednje veličine
• 100 g griza
• 200 g projinog (kukuruznog) brašna 
• 100 ml ulja
• 300 g feta sira
• 400 ml mleka
• 1 prašak za pecivo od 10 g
• 1 kaf. kaš. soli

Mikser može da se koristi, a i ne mora. Potrebna je samo jedna činija. Pleh je manje veličine 22x25 cm. Ipak, biće 6 velikih parčića proje :)