Tain, vojnički hleb

Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljena od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine, sledovanje preživelog srpskog vojnika.

Sastojci:

• 260 g ražanog brašna
• 110 g pšeničnog brašna
• 2 ravne kašičice soli
• 1/4 kašičice suvog kvasca
• 375 ml vode

finale:

• oko 50 g pšeničnog brašna za mešenje

Izmeren hleb posle pečenja ima težinu od 600 grama.

Jednostavan integralni hleb bez mešenja

Ovo je hleb koji ukusom daleko nadmašuje jednostavnost i lakoću izrade. 

Uz to, hleb od graham brašna duže zadržava svežinu, pa je i sutradan sundjerast i mekan, hrskave korice, kao da je tek izašao iz rerne.

Sastojci:

• 500 ml mlake vode
• 1 puna kašika meda
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 200 g ražanog brašna (mešavina za ražani hleb)
• 200 g "graham" pšeničnog integralnog brašna
• 100-150 g belog namenskog brašna
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 2 kašike neslanih semenki suncokreta

završna nota:

• 1 kašika ulja za podmazivanje pleha
• 50 g neslanih semenki suncokreta za posipanje (ili nekih drugih semenki)

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, ili manji, namazati ga uljem i postaviti hartiju na dno kalupa.

Integralne grisine

Grisine su hrskavi štapići veličine olovke, neujednačenog, rustičnog, izgleda, koji je posledica procesa oblikovanja štapića rukama. Recept je nastao u srednjem veku u Italiji i originalno se izradjuje od hlebnog testa, a štapići mogu biti aromatizovani semenkama, pršutom, ili začinima, koji će menjati ukus grisina.

U ovom receptu grisine su izradjene od beskvasnog, prhkog, masnog, testa i za razliku od hlebnog testa - tope se u ustima :)

Sastojci:

• 150 g ohladjenog putera 
• oko 200 g namenskog brašna
• 50 g graham brašna za integralni hleb
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1 žumance
• 2 kašike konjaka

kvašenje:

• 250 ml vode
• 1 kašika šećera

omotač:

• 50 g semenki suncokreta
• 20 g kima
• 20 g lanenog semena

završna nota:

• krupna so za posipanje

Od navedenih mera izaći će 25 grisina dužine 17 cm.
Seme suncokreta može da užegne zbog visokog procenta ulja, pa prilikom kupovine proveriti datum i ako je moguće pomirisati.
Umesto konjaka poslužiće domaća rakija.