Pileća šauarma s prelivom od jogurta

Šauarma je specijalitet s Bliskog istoka i vrlo popularno jelo iz "kuhinje Levanta". Ulična hrana poput kebaba ili girosa, Shawarma u prevodu znači "meso koje se okreće", a pravi se od marinirane piletine ili junetine. Poslužuje se s paradajzom, zelenom salatom i prelivom od jogurta, s crvenim lukom, humusom, ljutim sosom ili kiselim krastavcima.

Sastojci:

• 4 pileća filea za 8 lepinja (1 file za 2 lepinje)
• 1 krupniji čvrst paradajz
• 1 manji krastavac
• 1/2 glavice sveže zelene salate

pita hleb:

• 250 ml mlake vode
• 2 kaf kaš instant suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kaf. kaš. šećera
• 2 1/2 šolje od 250 ml prosejanog namenskog brašna
• 2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika maslinovog ulja

preliv od jogurta:

• 250 ml grčkog jogurta
• 1 kaf. kaš. soka od limuna
• 1 krupniji čen belog luka
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

marinada:

• 50 ml maslinovog ulja
• 3 kašike soka od limuna
• 3 čena belog luka
• 1 kaf. kaš. kumina
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. kurkume
• 3 kašike grčkog jogurta

Navedene mere su za 4 osobe.

Priprema:

Marinada
Kumin izdrobiti pomoću oklagije, a beli luk sitno izrendati ukoliko nemamo presu za pasiranje.

Piletinu očistiti od masnoće, isprati pod hladnom vodom i posušiti papirnim ubrusom. Iseći je na krupnije komade. U plićoj, a dužoj, činiji pomešati sve sastojke za marinadu: maslinovo ulje, jogurt, sok od limuna, izrendan beli luk, izdrobljen kumin, mlevenu papriku, kurkumu, so i biber. Poredjati komade mesa i dobro izmešati. Pokriti plastičnom folijom i staviti u frižider da stoji preko noći, ili makar 4 sata. Povremeno okrenuti meso u marinadi. 

Kad dodje vreme za serviranje, meso možemo ispeći u rerni, ili u dubljem tiganju na ringli.

1) Izvaditi meso iz marinade i poredjati na pleh koji je obložen pek-papirom, pa staviti u zagrejanu rernu na 190-200°C. Peći dvadesetak minuta, uz povremeno okretanje da bi se meso jednako ispeklo sa svih strana. Ukoliko je iz mesa izašla tečnost, ne insistirati da ona ispari, jer će se komadi mesa za to vreme presušiti. Izvaditi komad mesa, preseći ga i proveriti da li je dovoljno pečen.

2) Zagrejati podmazan tiganj na srednje jakoj vatri, pa stavljati jedan po jedan komad mesa bez marinade. Okretati meso dok ne bude pečeno sa svih strana. 

Komade pečenog mesa iseći na tanke kriške i držati na toplom mestu u posudi s poklopcem.

Preliv od jogurta
U činijici izmešati grčki jogurt, sok od limuna, izrendan čen belog luka, so i biber. Pokriti plastičnom folijom i držati u frižideru do upotrebe. Ukoliko nemamo grčki jogurt, izmešati domaći jogurt s kiselom pavlakom. 

Pita hleb
Smlačiti vodu i sipati u dublju činiju. Dodati šećer i promešati. Dodati 2 kafene kašičice suvog kvasca, ili 20 g svežeg kvasca, pa mešati dok se ne rastopi. Ostaviti nekoliko minuta da bi se kvasac aktivirao. 

Prosejati brašno. 

U činiju dodati 2 i po šolje brašna, so i maslinovo ulje. Promešati kašikom, a zatim umesiti testo u činiji. Kompaktno testo prebaciti na radnu površinu i mesiti rukama najmanje 5 minuta. Dodavati po malo brašna ukoliko je potrebno. Oprati i osušiti činiju, pa je tanko premazati uljem. Loptu od testa staviti u činiju i pokriti plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu da bi se testo udvostručilo. Ako je u pitanju suvi kvasac biće potrebno 2 sata, dok je svežem kvascu dovoljno 30 minuta. 

Premesiti testo i podeliti na 8 jednakih delova - za 8 lepinja. Zaokružiti loptice, pokriti ih krpom i ostaviti desetak minuta da odmore. Teflonski tiganj namazati uljem i zagrejati na visokoj, ali ne najvišoj, temperaturi. 

Svaku lopticu razviti u krug prečnika 17 cm. Peći lepinje s obe strane po par minuta. Izmedju svake lepinje sipati nekoliko kapi ulja na tiganj. Ispečene držati u posudi s poklopcem, da se ne bi osušile do upotrebe.  

Da bi lepinje bile jednake veličine i još finije i tanje, bez naglašene ivice, razviti lopticu od testa malo većeg prečnika, pa šablonom u vidu poklopca koji je prečnika 17 cm "krojiti" lepinje i peći. Na kraju ispeći i okrajke, koji će biti ukusni kao mekike. 

Slaganje šauarme
Povrće dobro oprati, posušiti papirnim ubrusom i iseći na kriške, a salatu na rezance.

Lepinju premazati prelivom od jogurta, poredjati kriške mesa, odozgo dodati salatu, kriške krastavca i paradajza, staviti još neku krišku mesa, pa sve preliti pripremljenim jogurtom. Zaviti lepinju i zakačiti je čačkalicom, ili umotati salvetom da se ne bi otvorila. Servirati odmah. 

Recept dana na Coolinariki :)