Ajvar od paprika i šargarepe

Još jedan recept iz mamine kuhinje. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:

• 6 kg crvenih, mesnatih paprika
• 3 kg šargarepe
• 2 l vode
• 0.5 dl esencije
• 125 g šećera
• 220 g soli
• 1 l ulja

Navedene mere su za 9 tegli od 500 grama. Ako je u pitanju polovina mere, prepoloviti 

sastojke i za vodenu kupku. Obratiti pažnju na vrstu soli, odnosno salinitet ili stepen slanosti otopljene soli u vodi, jer himalajska so čini ajvar slanijim, pa bi trebalo smanjiti navedenu količinu.

Pohovani karfiol

Recept je iz mamine kuhinje, koji pamtim oduvek i volim odvajkada :)

I pored toga što je karfiol niskokalorična namirnica, kada je pripremljen na ovakav način prilično je kaloričan, pa ga, pohovanog i prženog u dubokom ulju, umereno konzumirati.

Vrlo ukusni "nuggets", kaže moje dete :) 

Sastojci:
kuvanje:

• 1 manji karfiol
• 1 kaf. kaš. soli
• oko 1 litar vode

pohovanje:

• 2 jaja
• ~100 g brašna
• ~150 g prezli
• ulje za duboko prženje
• 1/2 kaf. kaš. soli

Ako je karfiol veliki - skinućemo onoliko cvetića koliko nam je potrebno za pohovanje. 
Prezle prosejati da bi "poh" bio finiji. 

Pesto s peršunom

Recept bez kuvanja :)

Za razliku od tradicionalnog pesta s bosiljkom, u ovom receptu se nalazi peršun, onaj naš domaći s ravnim listovima. U starom receptu za pesto iz 19. veka, pominje se zamena bosiljka majoranom ili peršunom, tako da i nije veliki otklon od originala :) Pesto s peršunom je pristupačniji, jer peršun imamo tokom cele godine i svuda, dok je onoliko bosiljka, koliko je potrebno za pravljenje pesta, malo teže naći, osim ako nemamo žbun u bašti :)

S obzirom da sam probala "pesto alla genovese", najpopularniji italijanski klasik s bosiljkom, mogu da uporedim s domaćim pestom i kažem da nema velike razlike što se tiče arome. Čak je original mnogo jačeg i oštrijeg ukusa od pesta s peršunom, koji je blag, a jednako svež i mirisan. Brzo i lako se pravi, pa ćemo uz malo ulaganja imati svoj, kvalitetan, preliv za bruskete, sendviče, pizzu, ili kuvanu testeninu.

Danas pesto pravimo u blenderu ili čoperu, a nekada se usitnjavao u avanu, pa otuda i naziv jela. "Pestare" označava radnju - ponavljano udaranje tučkom.

Sastojci:

• ~150 g svežeg peršuna (1 bogata veza) ili kombinovano s bosiljkom
• 50 g prepečenih semenki bundeve, badema i sl.
• 50 g parmezana
• 2-3 čena belog luka
• prstohvat soli
• 6 kašika maslinovog ulja

Umesto pinjola sam koristila semenke od bundeve.
Količine su za jednu malu teglicu pesta.

Kako napraviti testo za lazanju?

Pravljenje domaćih kora ne zahteva mnogo vremena, jeftino je i brzo rešenje, koje nam je pristupačno u svako doba. U odnosu na industrijske kore za lazanju, kvalitet, ukus i mekoća nakon pečenja su značajno bolji. Kore možemo razvijati prema veličini i obliku svog pleha, a nije potrebno kuvanje listova tokom slaganja lazanje, ukoliko nisu sasvim osušeni.

Sastojci:

• 3 jaja
• 400 g namenskog brašna
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. soli
• 3 kašike hladne vode (po potrebi)

pola mere:

• 1 jaje
• 140 g namenskog brašna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 2 kašike hladne vode (po potrebi)

Pola mere je za 4 lista testa veličine 16 x 22 cm i debljine 1.5 mm, za lazanju za 2 osobe. Na slikama u receptu je izrada testa od polovine mere.

Puna mera je za veći pleh i za više kora i slojeva.