Majonez od karfiola

Majonez od karfiola, ili pire od karfiola, je sveža i zdrava alternativa majonezu od jaja i koristan, brz i jednostavan recept za vegane, one koji poste, ili one koji su alergični na pravi majonez. Kombinacijom jednostavnih sastojaka dobićemo preliv kojim ćemo da povežemo povrće u salati, ili sendviče učinimo sočnijim. 

Sastojci:

• 250 g svežeg očišćenog karfiola (cvetići)
• 40 ml suncokretovog ulja ili ulja od semenki groždja
• 1 kašika soka od limuna
• prstohvat soli
• 1 kašičica senfa

Od navedenih mera dobićemo oko 250 g majoneza. 

Majonez bez po muke

Nekada je pravljenje majoneza bio mukotrpan posao koji su obavljala deca, jedno dete je mutilo varjačom, a drugo je držalo flašu s uljem i sipalo kap po kap :) Trajalo je to dobrih sat vremena. Tradicionalno dosadan način pripreme, mada, majonezu nije bilo mane. Nije loš ni ovaj današnji način uz pomoć miksera, iako majonez bude napravljen za 5 minuta, odličan je.

Gledala sam preko tv kako je kuvar pravio majonez uz pomoć štapnog miksera, tako što je stavio istovremeno sve sastojke u činiju i zamutio - meni nije uspelo. Ovako kako pravim je uvek dobro i najbolje.

Sa svežim žumancima se rizikuje, ali majonez drugačije ne bi mogao biti napravljen. Uvek kupujem jaja u velikim marketima, sa važećim rokom trajanja koji je utisnut na ambalaži, uz pretpostavku da takva jaja prolaze kroz sanitarnu kontrolu. I pored toga, kad razbijem jaje i odvojim žumance u činiju, dobro ga pogledam i pomirišem. Nikad dovoljno opreza kad je hrana u pitanju.

Sastojci:

• najmanje 1 sveže žumance
• 1 tvrdo kuvano žumance
• najmanje 100 ml ulja (odlično je ulje od semenki grožđa)
• prstohvat soli
• 1 kaf. kaš. senfa
• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike vrele vode

Na slikama je majonez od 2 žumanca, jednog svežeg i jednog kuvanog. Uz 1.5 dl ulja dobila sam oko 200 g majoneza, što je bilo sasvim dovoljno za ono za šta mi je trebalo. Za veće kulinarske aranžmane povećati, pored količine ulja, i broj žumanaca, recimo, dva sveža i dva kuvana.