Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu

Bez sumnje, drugačiji način za uživanje u patlidžanima.
Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu jednostavan je i vrlo ukusan vegetarijanski recept. Možemo ih servirati kao predjelo, ili kao glavno jelo. Svakako će se dopasti deci ili odraslima koji nerado jedu povrće, jer su začinjene i umotane u sos od paradajza koji im dodaje sočnost.

Sastojci:
ćufte:

• 500 g patlidžana (1-2 komada)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 jaje
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• oko 100 g prezli
• 50 g brašna za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

napuljski sos:

• 1 kg svežeg paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza
• nekoliko listova svežeg bosiljka
• 1 kašičica suvog ili svežeg origana
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 16 ćufti prečnika 4 cm, ili za 3-4 osobe.

Priprema:

Priprema ćufti:

Uključiti rernu da se greje na 180°C. Oprati patlidžan i odseći peteljku, a zatim ga preseći po dužini na pola. Svaku polovinu premazati uljem i lagano posoliti, a pulpu zaseći nožem na nekoliko mesta u vidu rešetke. Patlidžan staviti u zagrejanu rernu i peći dvadesetak minuta, ili dok pulpa ne omekša. Umesto u rerni, ovako pripremljen patlidžan možemo termički obraditi u mikrotalasnoj pećnici, oko 8 minuta ili dok pulpa ne omekša. 

Oljuštiti obe vrste luka, isprati pod vodom i fino iseckati. U tiganju zagrejati maslinovo ulje na umerenoj vatri, pa dodati sitno iseckan crni i beli luk. Pržiti uz mešanje dok luk ne bude omekšao. Prohladjen luk staviti u činiju u kojoj ćemo pripremiti ćufte.

Pomoću kašike izvaditi mesnati deo patlidžana iz ljuske i iseckati ga na daščici. Dodati u činiju s lukom. Oprati peršun i posušiti papirnim ubrusom, pa ga iseckati i dodati u činiju. Dodati jaje. Posoliti i pobiberiti. Promešati. 

Dodavati malo po malo prezle i uvek promešati pre dodavanja, jer možda neće trebati sve prezle. Potrebno je da smesa bude čvrsta i podatna za formiranje ćufti. Pokriti činiju plastičnom folijom i ostaviti je u frižideru oko 30 minuta, ili dok ne napravimo sos. 

Priprema napuljskog sosa:

Paradajz oprati i preliti vrelom vodom. Sačekati minut-dva pa zameniti vodu hladnom, koja će da zaustavi proces "kuvanja" paradajza. S donje strane paradajza napraviti nožem krstić i odatle krenuti s ljuštenjem. Pripremljen paradajz iseći na krupne komade i samleti u čoperu. 

U većem tiganju zagrejati maslinovo ulje na umerenoj vatri, pa dodati samleven paradajz. Dodati šećer i so. Dodati origano i iseckane listove svežeg bosiljka. Dodati koncentrovan paradajz, poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 30 minuta, ili dok se sadržaj ne zgusne. Proveriti da li je sos dovoljno začinjen. Držati ga na toplom mestu do upotrebe.

Finale:

Na tanjir prosejati brašno. Smesu izvaditi iz frižidera, pa kašikom uzimati i oblikovati ćufte, a zatim ih uvaljati u brašno i fino zaokružiti. Redjati na tanjir. 

Zagrejati ulje za prženje na umerenoj vatri. Dodavati ćufte i pržiti ih uz okretanje dok dobro ne porumene. Vaditi ćufte na kuhinjski ubrus koji će da upije višak masnoće. 

Ćufte dodati u topao sos i kuvati zajedno 2 minuta. Servirati odmah.