Cezar salata sa tunjevinom

Popularnu salatu osmislio je Caesar Cardini, koji je rodjen krajem 19. veka u Italiji. Kao mladić emigrirao je u Ameriku, a zatim se zbog prohibicije preselio u Meksiko, gde je otvorio restoran u kojem je nastala čuvena salata. Prohibicija podrazumeva potpunu zabranu proizvodnje, prodaje i konzumiranja alkoholnih pića, pa su kod Kardinija u Tihuanu na večeru dolazile slavne osobe i holivudski glumci iz Kalifornije i tako je Cezar salata stekla reputaciju, a dobar glas je polovinom 20. veka stigao u Evropu, kad je u Parizu salata proglašena najvećim receptom iz Amerike u 50 godina. 

Postoji više varijacija "Cezar salate", uključujući list salate - od celog do isečenog, dodavanje grilovane piletine, propržene slanine, ili izostavljanje inćuna iz preliva koji, istini za volju, nikad nisu bili medju sastojcima originalne Kardinijeve salate. 

Osim što je ukusna, "Cezar salata" je veoma zdrava i brzo se priprema. Moji ukućani je baš vole u svim njenim varijetetima.

Sastojci:

• 1 manja glavica zelene salate
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve
• 2-3 čena belog luka
• 1 kašika vorčester sosa
• 2-3 kašike soka od limuna
• 50 g majoneza
• 1 kašičica senfa
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika parmezana

krutoni:

• 4 šnite crnog ili belog hleba
• 2-3 čena belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

finale:

• parmezan za posipanje salate
• pripremljeni krutoni
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve (po želji)

Navedene mere su za 2 osobe. Uzeti ih aproksimativno jer se količina zelene salate i hleba za krutone može dozirati prema želji i potrebi, a zatim i količina pratećih sastojaka može biti promenljiva.
Konzerve s komadićima tunjevine ne upotrebljavati, jer to nije riba već su otpaci. 

Priprema:

Razdvojiti manju glavicu zelene salate na listove i svaki zdrav list dobro isprati pod hladnom vodom, ulazeći mlazom u nabore na listu. Salata može biti kontaminirana bakterijom ešerihija koli, pa je važnost pranja salate, kao i drugog povrća, od izuzetnog značaja. Poredjati listove na kuhinjsku hartiju i ostaviti ih da se prosuše. Ukoliko listove unapred pripremimo i operemo, obavezno ih čuvati u čistoj kesi u frižideru.
U originalnom receptu upotrebljava se vrsta salate "Romaine lettuce", ali će odgovarati i svaka druga vrsta koja raste na našem podneblju. U izvesnim receptima savetuju da se koriste samo unutrašnji listovi s veće glavice salate, 6-8 listova po porciji. Ostatak listova čuvati u frižideru za drugu priliku.

Priprema krutona:

Krutone možemo unapred pripremiti i čuvati u platnenoj vrećici. Uključiti rernu da se zagreje na 175°C. Na pleh staviti pek papir. Napraviti preliv od 50 ml maslinovog ulja i 2-3 čena ispasiranog ili izrendanog belog luka, bez soli. Sa kriški hleba skinuti koricu ako je tvrda i iseckati ih na kockice, ili ih iscepkati na komadiće, pa poredjati na pleh, zaliti prelivom i dobro promešati da bi svaki komadić bio obložen uljem. Krutone peći 10-15 minuta ili dok ne porumene, a za to vreme bar jednom promešati. Proces pečenja nadgledati, jer je tanka granica izmedju rumenih i reš pečenih krutona.

Priprema salate:

Listove salate krupno iseći ili iscepkati na veličinu zalogaja. 

Komade tunjevine staviti na cediljku da se ocede od ulja u kojem su stajali. Deo ostaviti u komadima za salatu, a deo usitniti viljuškom i upotrebiti za preliv. Originalna verzija preliva sastojala se od žumanceta, maslinovog ulja, soka od limuna i začina. Zbog rizika od infekcije salmonelom, kasnije verzije salate uključile su majonez. Umesto majoneza, kao lakšu varijantu preliva, možemo koristiti emulziju od gustog jogurta i maslinovog ulja. 

Beli luk oljuštiti i vrlo sitno iseckati, pa dodati ocedjenu i usitnjenu tunjevinu, majonez, senf, sok od limuna, so, biber, vorčester sos i parmezan. Izmešati sastojke dok se dobro ne sjedine. 

Na tanjir ili u činiju složiti krupno isečene listove zelene salate, odozgo rasporediti krutone, zaliti umakom i posuti parmezanom i komadima tunjevine. Servirati odmah, jer začinjena salata ne sme da stoji. Tvorac "Cezar salate" Kardini je pripremao salatu u svom restoranu direktno na stolu gosta.