Ruska kuhinja je odavno osvojila svet. Govedina "Stroganov" je popularno jelo u nacionalnoj i svetskoj kuhinji, a sačinjeno je od dinstanih, sitno isečenih, komada govedine u sosu od šampinjona i kisele pavlake. Jelo je prvi put spomenuto u ruskom kuvaru krajem 19. veka. Tačan recept nije sačuvan, pa su u mnogim zemljama unesene različite promene u recept i otud imamo nekoliko varijanti ovog klasičnog jela.
Prema nekim izvorima jelo je kreirao francuski kuvar koji je služio kod vremešnog grofa Stroganova. Starina, koji je poživeo 95 godina, ostao je bez gotovo svih zuba i više nije mogao da jede omiljenu govedinu. Grofov kuvar je smislio recept za jelo gde su se mali komadi mesa dinstali u posebnom sosu.
Na jednom od prijema kod grofa, jelo je ponudjeno gostima i svi su bili oduševljeni njime. Tako je započelo deljenje recepta "govedina Stroganov" kroz plemićke kuće i restorane.
Sastojci:
- 400-450 g mekanog nemasnog govedjeg mesa (ramstek)
- 3 kašike ulja
- 2 kašike putera
- 1 sitnija glavica crnog luka
- 1-2 čena belog luka
- 250 g braon ili belih šampinjona
- 1 kašika brašna
- oko 300 ml neslanog govedjeg ili povrtnog bujona
- 1 kašika vorčester sosa
- 1/2 kašičice senfa
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice bibera
- 100 g kisele pavlake
- 100-150 g čipkastih rezanaca "Mafaldine"
- 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje
Navedene mere su za 2-4 osobe.
