Boršč bez mesa

Čuvena ruska i istočnoevropska čorba s cveklom stekla je popularnost širom sveta, a nekoliko zemalja iz pomenutog regiona je smatraju svojim nacionalnim jelom. Sastav čorbe se razlikuje od oblasti do oblasti, stoga postoji nekoliko vrsta boršča, pa i vegetarijanska verzija kao u ovom receptu. U osnovi boršča se nalazi povrće koje je uspevalo na području istočne Evrope tada kada je čorba nastala, a to su luk, cvekla, kupus i šargarepa.  
Boršč ima divnu zagasito crvenu ili purpurnu boju koja dolazi od cvekle, a da bi boja ostala nepromenjenog izgleda dodaje se kiselina od limuna i paradajza. Čorba je zdrava i hranljiva, pa bi je trebalo uvrstiti u jelovnik. Bez predrasuda, jer se ukus zemlje, koji mnoge odbija od cvekle, uopšte ne oseća. 

Sastojci:

• 3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 400-500 g sveže cvekle (2 komada srednje veličine)
• 100 g belog pasulja (izmeren nekuvan) ili manja konzerva pasulja
• 3 kašike koncentrovanog paradajza (Mutti - Tomato Paste Tube)
• 2 krompira srednje veličine
• 1/4 manje glavice kupusa
• 1 šargarepa
• 1/2 crvene paprike
• komadić celera
• 1 kašika šećera
• 1 lovorov list
• 1.5 litar vode ili kombinovano s govedjim ili pilećim bujonom
• sok od 1/2 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna

finale:

• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna 
• kisela pavlaka

Ako pravimo boršč bez mesa a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija. 

Priprema:

Sve namirnice pripremiti unapred, oljuštiti, iseckati i izrendisati, da bi izrada supe bila vrlo jednostavna. Sa cveklom biti oprezan jer će obojiti sve čega se dotakne. Iz istog razloga ćemo je kuvati odvojeno. Ako nemamo pasulj u konzervi, trebalo bi ga skuvati ranije i čuvati u njegovom saftu u frižideru ili zamrzivaču. Uvek odvojim malo skuvanog pasulja kad pripremam prebranac i zamrznem ga za ovakve prilike. Isto radim i kad kuvam mesnu supu, odvojim deo i zamrznem, da bih imala bujon kad ga neki recept zahteva.

Ako koristimo krompir, opraćemo ga, oljuštiti i iseckati na kockice, pa držati u hladnoj vodi do upotrebe.

Kupus očistiti od spoljašnjih listova, isprati ga pod vodom i vrlo sitno iseckati 1/4 manje glavice. 

Cveklu isprati pod vodom i oljuštiti ljuštilicom za krompir. Iseći je na vrlo tanke štapiće, ili slično tome izrendisati u food processor-u ili na trenici. 

Crni luk oljuštiti i sitno iseckati. Šargarepu oljuštiti i iseckati na kolutiće. Celer oljuštiti i iseckati na kockice. Beli luk oljuštiti i sitno izendisati, ili istisnuti kroz presu. Ocediti pasulj. Papriku oprati, pa polovinu iseći na fine kockice. Mirodjiju i peršun isprati pod vodom, posušiti ubrusom i sitno iseckati.

U dve šerpe ćemo kuvati dve supe, koje ćemo na kraju sastaviti. 

U manju šerpu staviti izrendisanu cveklu, dodati prstohvat soli i kašiku šećera, pa preliti vodom tek da ogrezne. Dodati koncentrovan paradajz. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 40 minuta, ili dok cvekla ne omekša.  

U većoj šerpi na tihoj vatri zagrejati ulje i otopiti puter ako ga koristimo. Dodati iseckan luk, papriku, celer i šargarepu. Dinstati desetak minuta dok se povrće ne opusti. Dodati skuvan pasulj i lovorov list. Dodati isečen kupus i kockice krompira, ako smo ih planirali i pripremili. Dodati 1 litar tople vode ili kombinaciju s bujonom, poklopiti šerpu i kuvati oko 40 minuta, ili dok se svi sastojci ne sjedine i omekšaju. Izvaditi lovorov list. Posoliti, pobiberiti, dodati ispasiran beli luk i iseckanu mirodjiju i peršun. Rusi kažu da "борщ любит чеснок" :) U nedostatku sveže mirodjije upotrebiti sušenu. Pre dodavanja kuvane cvekle u povrtnu supu obavezno dodati sok od limuna ili jabukovo sirće, da čorba ne bi poprimila braon boju.  

Dodati skuvanu cveklu i promešati čorbu. Probati i proveriti da li je dovoljno začinjena. Poklopiti šerpu i lagano kuvati zajedno 15 minuta. Čorba bi trebalo da bude gusta, ali ako je previše gusta dodati malko tople vode. Servirati uz kiselu pavlaku, a u tanjiru je posuti iseckanom mirodjijom i peršunom, ili iseckanim perima mladog luka. Čorbu čuvati u frižideru do 3 dana.