Voćna torta

Recept je u mojoj svesci sigurno dvadesetak godina, a tortu sam dobila na poklon i toliko mi se dopala da sam ga pribeležila :) 

Ovu laganu i jednostavnu voćnu tortu pravila sam mnogo puta od tada i uvek je bila pravi hit medju teškim, čokoladnim i preslatkim tortama. 

Ima jedan sastojak koji generalno izbegavam, a to je puding, no, takav je bio recept kada sam ga dobila i ja tu ništa nisam menjala. S obzirom da se u mojoj kući puding jede "u tragovima", nisam se ni opterećivala u vezi s tim. 

Sastojci:

biskvit:

• 3 krupnija jaja
• 3 kašike šećera
• 3 kašike brašna
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4 kašike mleka za kvašenje ispečenog biskvita

krem:

• 1 kesica pudinga od vanile, borovnice ili maline
• 4 kašike šećera
• 1 kašika gustina
• 450 ml mleka
• 100 g putera

voćni fil:

• 200 g zamrznutog bobičastog voća
• 2 kašike šećera
• 1 kesica "Dr. Oetker" preliva za torte
• 250 ml ocedjenog soka od voća

grilijaš:

• 3 kašike šećera
• 4 kašike mlevenih oraha

završna nota:

• 250 ml mlečne slatke pavlake 36 % mm ili "Halta" vegetable cream
• 1 kašika soka od voća za bojenje šlaga
• nekoliko komada bobičastog voća

Navedene mere su za kalup prečnika 20 cm. 

Tortu možemo završiti samo šlagom, ali je s hrskavim grilijašem nešto posebno. 

Odvojiti 1 kašiku soka da bismo obojili deo šlaga za dekoraciju, ukoliko to želimo. 

Priprema:

Priprema voća:

Voće, uglavnom zamrznuto - borovnice, šumsko voće, maline, ribizle, staviti na plastičnu cediljku preko čiste šerpice i posuti šećerom da pusti sok, koji ćemo kasnije upotrebiti. Jednu kašiku soka odvojiti za ukrašavanje torte. Da bi se voće dobro ocedilo potrebno je nekoliko sati. Voće poklopiti da se ne bi osušilo. Borovnice, aronija, višnje i ribizle mogu da prenoće na cediljci u frižideru.

Priprema biskvita:

Spremiti kalup za tortu prečnika 20 cm, podmazati ga, staviti iskrojen papir na dno. Uključiti rernu da se greje na 200°C, pa kad ubacimo biskvitno testo smanjićemo na 180°C.

Za patišpanj je važan podatak da koliko god ima jaja - toliko bi trebalo da bude kašika šećera, brašna i ulja. 

Odvojiti žumanca i belanca. Biti oprezan, jer žumance može da upadne u posudu s belancima, i ukoliko ga sasvim ne izvadimo nećemo moći da umutimo šam. Nevešti neka odvajaju belance iznad druge posude, pa odatle neka prebace u činiju za mućenje. 

Mikserom mutiti belanca, a kad se šam zabeli dodavati jednu po jednu kašiku šećera. 

Kada je šam čvrsto umućen dodavati jedno po jedno žumance, a mikser podesiti na najmanju brzinu. Dodati jednu po jednu kašiku ulja. Kratko vreme mutiti, zatim dodavati 1 kašičicu praška za pecivo i jednu po jednu kašiku prosejanog brašna, pa lagano mikserom, ili varjačom, izmešati. Sipati testo u kalup, poravnati ga i staviti u zagrejanu rernu.

Brzo će biti pečeno i zato se ne udaljavati, nego iskoristiti vreme za kuvanje pudinga.

Ne otvarati rernu dok se peče, već nadgledati kroz staklo. Kada biskvit bude porumeneo, bocnuti ga čačkalicom da proverimo da li je pečen, pa ako nema tragova testa na čačkalici - izvaditi kalup iz rerne. Kada se biskvit bude ohladio, oprezno ga odvojiti od stranica kalupa i okrenuti naopako na tacnu. Skloniti hartiju. Poprskati biskvit hladnim mlekom, uz oprez da ga ne natopimo.

Priprema krema:

Izvaditi puter iz frižidera da bi omekšao na sobnoj temperaturi.

Skuvati puding od vanile. Od 450 ml hladnog mleka uzeti 50 ml. Ostatak zakuvati na tihoj vatri. U činiji pomešati sadržaj 1 kesice pudinga sa 4 kašike šećera, 1 kašikom gustina i 50 ml mleka. Ako ima grudvica procediti. Polako sipati u proključalo mleko na tihoj vatri, stalno mešajući dok se ne zgusne. Dok se puding bude hladio često ga promešati da se ne bi uhvatila korica. Možemo ga ohladiti stavljanjem šerpe u veću šerpu s hladnom vodom.

Mikserom umutiti puter, pa dodavati kašiku po kašiku potpuno ohladjenog pudinga, stalno muteći dok se sastojci ne budu sjedinili.

Slaganje torte:

Preko biskvita staviti krem, pa odozgo poredjati ocedjeno voće u jednom redu i malo rukom pritisnuti. Staviti u frižider dok pripremamo Dr.Oetker preliv za torte.

Sadržaj kesice nećemo mešati sa šećerom zato što nam je sok već zasladjen. Dodati 250 ml soka. Ukoliko nam se nije ocedila potrebna količina soka iz voća, dopunićemo vodom. Smešu uz neprestano mešanje zagrevati do ključanja, pazeći da ne provri. Ostaviti nekoliko minuta da se prohladi. Kad počne da želira naneti preko voćnog sloja, od sredine prema krajevima. Površina se brzo steže i zato nema prostora za popravke. Staviti tortu u frižider.

Ukrašavanje:

Grilijaš se vrlo lako sprema u dobrom teflonskom tiganju. Šećer staviti na suv tiganj i otopiti ga na tihoj vatri. Prebrati orahe i samleti ih u blenderu. Kada se šećer bude karamelizovao, dodati samlevene orahe i mešati sve zajedno nekoliko minuta. Skloniti s vatre i ostaviti da se potpuno ohladi. Vratiti u blender i ponovo samleti.

Umutiti 250 ml sveže slatke pavlake uz dodatak vanilin šećera i prah šećera po ukusu. Ako je u pitanju "vegetable cream" ne zasladjivati ga jer je sladak. Odvojiti 1/3 šlaga u drugu činiju, dodati odvojenu kašiku soka od voća i mutiti mikserom. 

Premazati tortu šlagom sa strane i odozgo. Posuti je grilijašom. Staviti obojeni šlag u špric i ukrasiti tortu. Odozgo poredjati voće.