Zemičke sa sirom

Domaće pecivo je uvek aktuelno. Nema ništa bolje od mekanog, vrućeg, peciva koje je tek izvadjeno iz rerne. Osim kad je pecivo punjeno sirom 🧀😀 Odličan izbor za doručak, užinu, ili kao predjelo uz meze. 

Sastojci:
testo:

• 250 g mekog brašna "tip 400"
• 125 ml toplog mleka
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 krupnije jaje
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica belog luka u prahu (po želji)
• 30 g otopljenog putera

nadev:

• 120 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Navedene mere su za 16 manjih zemički prečnika 6 cm nakon pečenja.

Priprema:

Izmeriti i prosejati brašno. Izmeriti i otopiti puter, pa ostaviti da se malo prohladi. Izmutiti jaje kašikom. Izmeriti i zagrejati mleko. 

U lončić s toplim mlekom dodati šećer i suvi kvasac, promešati i ostaviti nekoliko minuta da kvasac zapeni, odnosno da se aktivira. Reakcija neće izostati ako je suvi kvasac uzet iz tek otvorene kesice s važećim rokom trajanja.

U veću činiju sipati 2/3 izmerenog i prosejanog brašna. Dodati aktiviran kvasac, otopljen i prohladjen puter, izmućeno jaje, so i beli luk u prahu. Izmešati testo kašikom i dobro sjediniti sastojke, uz dodavanje po malo preostalog brašna da dobijemo kompaktnu, ali još uvek lepljivu smesu, kao što izgleda neumešeno testo. Pokriti činiju plastičnom folijom i ostaviti na toplom mestu 60-80 minuta, ili dok se testo ne udvostruči. Testo neće narasti u onoj meri kao kad koristimo svež kvasac.

Iseći kačkavalj (trapist, ementaler, gaudu) na 16 kockica, za 16 zemički, veličine stranice 1.5 cm. 

Pripremiti pleh od šporeta i postaviti pek-papir.

Lepljivo testo prebaciti iz činije na pobrašnjenu radnu površinu, pa ga uvaljati u brašno i zaokružiti bez mešenja, tek toliko da se više ne lepi. Testo će biti vrlo mekano, a spolja će imati tanak omotač od brašna, koji će mu držati kakvu-takvu formu. Testo je, poredjenja radi, najsličnije siru "brie", koji je iznutra mekan i kremast, a spolja lagano tvrd, umotan u tanku belu koricu.  

Loptu od testa podeliti na 8 delova, pa svaku osminu prepoloviti, tako da dobijemo 16 delova. Uzimati jedan po jedan komadić testa, pa ga uz pomoć brašna prstima rastanjiti u krug veličine, otprilike, 6 cm. Staviti kockicu kačkavalja na sredinu kruga i zamotati testo oblikujući lopticu, kao kad pravimo knedle sa šljivama.  

Loptice stavljati s razmakom na pripremljen pleh. 

Pokriti ih plastičnom folijom i ostaviti 30 minuta.

Žumance za premazivanje loptica pomešati s malo mleka. Uključiti rernu da se greje na 180° C. 

Pomoću četkice premazati loptice od testa pripremljenim žumancetom. Posuti susamom. Staviti pleh u zagrejanu rernu i peći 15-20 minuta, dok zemičke ne porumene. Pecivo poslužiti dok je toplo.