Imam baildi - hodža je pao




Kada stignu vrućine nismo previše raspoloženi za teška jela, pa su na meniju salatice, čorbe i potaži, kao i povrće spremljeno na različite načine. "Imam bayildi" je jedno od preukusnih jela s povrćem iz turske kuhinje, iako recept seže još dalje u istoriju, sve do Vizantije u kojoj je patlidžan bio vrlo cenjena i upotrebljiva namirnica.  

Predanje kaže da je u porobljenom Konstantinopolju (kasnije Istanbulu) tokom meseca ramazana, kada muslimani ne jedu preko dana, u nekoj grčkoj kući pripremano ovo jelo od patlidžana. Miris je bio tako prijatan da ga je imam osetio na minaretu, pa je iscrpljen od gladi, a omamljen mirisom ukusne hrane, pao s minareta. Otuda naziv "hodža je pao" :)

Jelo je sasvim jednostavno za pripremu, a može se jesti i toplo i hladno, kao predjelo ili kao glavno jelo.

U nekim receptima se patlidžan prži na ulju pre stavljanja u rernu, ali u ovom ne, što je odlično, jer je upotreba ulja minimalna.  

Sastojci:
  • 300 g patlidžana 
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 1 kaf. kaš. iseckanog peršuna
  • 1-2 zrela paradajza
  • prstohvat šećera
  • prstohvat cimeta
  • 1/2 sveže paprike
  • 2 kašike gustog soka od paradajza
  • 5 kašika maslinovog ulja
  • 1/4 kaf. kaš. bibera
  • 1/2 kaf. kaš. soli
završna nota:
  • 4 kašike izrendanog sira - fete ili žutog sira

Navedene mere su za 1 patlidžan od 300 g, za jednu, eventualno dve osobe. 
Bez sira biće savršeno posno jelo.

Priprema

Oprati patlidžane pa ih preseći na pola po dužini. Kašikom izdubiti sredinu i sačuvati je, a patlidžan posoliti iznutra i ostaviti neko vreme.

Povrće očistiti i oprati. Oljuštiti paradajz i iseći ga na kockice. Iseckati beli i crni luk. Iseckati papriku na kockice. Iseckati izvadjenu sredinu iz patlidžana na kockice. Iseckati peršun.

U tiganju na tihoj vatri propržiti sitno seckan crni luk s 2 kašike maslinovog ulja. Kada je luk blago požuteo i omekšao, dodati sve ostalo iseckano povrće. Dodati prstohvat šećera i cimeta, pobiberiti, dodati 2 kašike gustog soka od paradajza i dinstati na tihoj vatri dvadesetak minuta, povremeno mešajući. Na kraju posoliti i proveriti da li je dovoljno slano. 

Uključiti rernu da se greje na 200°C. Namazati vatrostalnu posudu uljem.

Isprati polovine patlidžana pod mlazom hladne vode da bi izašla gorčina, pa ih posušiti ubrusom. Poredjati polovine patlidžana jednu do druge, presečenom stranom na gore. Smesom iz tiganja napuniti patlidžane i preliti svaku polovinu kašikom maslinovog ulja. Na dno posude sipati 2 kašike vode.

Staviti posudu u zagrejanu rernu u kojoj će se jelo krčkati narednih 40 minuta, ili dok sva tečnost ne bude isparila, a povrće se fino zapeklo. Isključiti rernu, izvaditi posudu i preko patlidžana staviti izrendan sir, pa vratiti u rernu na 5 minuta. Odmah servirati. 















Nema komentara:

Objavi komentar

Print Friendly and PDF
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...