Piletina "francaise" sa sosom od limuna




Piletina "francaise" ili "francese" je veoma popularno jelo, a recept, koji je prvobitno bio namenjen teletini, doneli su imigranti u Ameriku. Jednostavan i brz za pripremu, od sastojaka koji su pristupačni, ovaj neverovatan recept je dostojan svakog dobrog restorana.
Jelo se servira s predivnim sosom od putera, limuna i belog vina, koje možemo izostaviti u domaćoj varijanti.

Sastojci:
  • 2 pileća fileta srednje veličine
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • ulje za prženje
pohovanje piletine:
  • 2 jajeta
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • 1-2 kašike parmezana
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • 3 kašike brašna
sos od limuna:
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 3 kašike putera
  • 1 krupniji čen belog luka
  • sok od 1-2 limuna
  • 100 ml pilećeg bujona ili vode
  • 1/2 kašičice kukuruznog skroba - gustina
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • 1 kašika iseckanog peršuna
finale
  • 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Prilikom kupovine pilećih fileta opredeliti se za one koji su srednje veličine, ne za prevelike.
Veoma važan sastojak sosa je puter i ne može se zameniti nekom drugom masnoćom.

Priprema:

Priprema sosa od limuna:

Iscediti limun. U zavisnosti od njegove veličine uzećemo jedan ili dva komada. Oljuštiti beli luk i iseckati ga. Oprati, posušiti i iseckati peršunov list. U činijici izmešati kukuruzni skrob i 1-2 kašike hladne vode. 

U tiganju na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje i 2 kašike putera. Dodati sitno iseckan beli luk i pržiti minut, pazeći da luk ne izgori. Dodati sok od limuna i bujon ili vodu, pa kuvati na tihoj vatri dok se tečnost ne redukuje. Dodati iseckan peršun. Dodati kašičicu rastvorenog gustina pa uz mešanje sačekati da se sos zgusne i ako je potrebno dodati još malo tečnog gustina. Kuvati nekoliko minuta dok se sos ne zgusne. Posoliti i pobiberiti. Na samom kraju dodati još jednu kašiku putera i skloniti sos s vatre.

Priprema piletine:

Filete isprati pod vodom, posušiti kuhinjskim ubrusom i odseći višak masnoće ako je ima. Oštrim nožem zaseći filete preko debljeg dela po dužoj strani (takozvani rez "leptir") i rastvoriti ih. Nežno ih izlupati preko plastične folije ravnom stranom tučka. Meso ne bi trebalo da bude deblje od 7 mm. Posoliti i pobiberiti šnicle.

Pohovanje piletine:

U većem tiganju na umerenoj vatri zagrejati ulje za prženje. Vrlo je važno da ulje ne bude previše zagrejano jer će prilikom prženja poh pregoreti, a meso ostati nepečeno. 

U plitkoj činijici ili dubokom tanjiru umutiti viljuškom 2 jajeta. Posoliti i pobiberiti. U zavisnosti od veličine jaja dodaćemo jednu ili dve kašike parmezana, tako da smesa ne bude kašasta već retka. Oprati, posušiti i iseckati peršunov list, pa dodati u smesu. 

Na veliki, plitak, tanjir prosejati brašno. 

Jednu po jednu šniclu uvaljati u brašno i otresti višak. Zatim šniclu umočiti u pripremljena jaja i staviti na umereno zagrejano ulje. Pržiti meso na laganoj vatri po 4 minuta sa svake strane. Kad šnicla lepo porumeni s jedne strane okrenuti je na drugu. Ukoliko je ostalo smese s jajima napraviti prženice. Ako kuvamo za 4 osobe - raditi s 2 tiganja na 2 ringle.

Poslužiti odmah. Na tanjir staviti pohovano meso, preliti sosom od limuna i putera, pa dodati unapred pripremljen prilog, na primer grašak ili spanać. Garnirati iseckanim peršunom.

















Nema komentara:

Objavi komentar

Print Friendly and PDF