Hrskavi trouglovi s pečurkama




Hrskavi trouglovi punjeni pečurkama i sirom su savršeno koktel pecivo za rodjendanske zabave ili sedeljke s prijateljima, a ostavljaju veoma upečatljiv utisak. Priprema je mnogo jednostavnija nego što se čini na prvi pogled. Na svečanoj trpezi će se fino dopunjavati s mesom i obiljem različitih salata. 

Sastojci:
  • 8 listova svežih tankih kora (4 x 2 lista)
  • 50 ml maslinovog ulja za premazivanje
nadev:
  • 400 g šampinjona
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 4 sitnija mlada luka ili u istoj količini praziluk
  • 1/2 manje vezice peršuna
  • 120-140 g feta sira
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 20 trouglova čije su stranice izmedju 7 i 8 cm.

Malidžano namaz




Malidžano, ajvar od zelenih paprika i patlidžana, nema onu lepu zagasitocrvenu boju poput ajvara od crvenih paprika, ali je jednako zanimljiv i veoma ukusan. Možemo ga praviti tokom cele godine, sada kada su sastojci uredno složeni na policama u svakom većem marketu i leti i zimi. Za pripremu namaza iz recepta ne treba mnogo ni sastojaka ni vremena. 

Sastojci:
  • 800 g zelene paprike
  • 400 g patlidžana
  • 1-2 zelene ljute paprike
  • 80 ml ulja
  • sok od 1/2 limuna 
  • 2 kašike dižon senfa
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 1 manji francuski hleb za bruskete
  • 1 čen belog luka
  • 50 ml maslinovog ulja

Navedene mere su za otprilike 400 grama namaza.

Tain, vojnički hleb




Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljena od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine, sledovanje preživelog srpskog vojnika.

Sastojci:
  • 260 g ražanog brašna
  • 110 g pšeničnog brašna
  • 2 ravne kašičice soli
  • 1/4 kašičice suvog kvasca
  • 375 ml vode
finale:
  • oko 50 g pšeničnog brašna za mešenje

Izmeren hleb posle pečenja ima težinu od 600 grama.

Špageti s paradajzom i tunjevinom




Komadi tunjevine u ulju i svež paradajz su glavni sastojci ovog šarenog jela, spremnog za manje od 30 minuta. Brza, ukusna i ekonomična testenina, koja je pogodna za jedan ležeran ručak, ili kao predjelo na večeri s prijateljima.
Priprema je veoma jednostavna, a ako koristimo sastojke visokog kvaliteta - oni će napraviti razliku u ukusu.

Sastojci:
  • konzerva od 170 g tunjevine u komadu
  • 200 g italijanskih špageta
  • 200 g paradajza (2 komada srednje veličine)
  • 1 krupniji čen belog luka
  • 1/4 kašičice suvog origana
  • 2 grančice peršuna ili 10 listova bosiljka
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • prstohvat bibera
  • 1/4 kašičice soli 

Navedene mere su za 2 porcije, ili 2 osobe ako je reč o glavnom obroku, a ako špagete serviramo kao predjelo, porcije su manje pa mogu namiriti 3-4 osobe. 

Ajvar od paprika i šargarepe




Stari recept iz porodične beležnice. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:
  • 6 kg crvenih, mesnatih paprika
  • 3 kg šargarepe
  • 2 l vode
  • 0.5 dl esencije
  • 125 g šećera
  • 220 g soli
  • 1 l ulja

Količina sastojaka je za 9 tegli od 500 grama. Ukoliko je u pitanju polovina mere, prepoloviti sastojke i za vodenu kupku. 

Koh od griza




Jednostavna i ekonomična poslastica iz detinjstva i pomalo zaboravljen kolač. 
Recept je iz mamine sveske - polovina mere, tek da se zasladimo. Kolač nije presladak, sočan je ali ne pliva u mleku. Svih sastojaka ima taman koliko je potrebno.

Sastojci:

patišpanj:
  • 4 krupnija jajeta
  • 2 vršne kašike šećera
  • 8 vršnih kašika griza
  • izrendisana kora od 1/4 limuna
preliv:
  • 750 ml mleka
  • 5 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer

Navedene mere su za okruglu posudu prečnika 21 cm, ili za 6 solidnih parčića kolača visine oko 4 cm.

Slane zavrzlame




Jednostavno - grickalice koje idu uz razgovor, zabavu, ili uz gledanje filma :) Možemo ih napraviti ranije i zamrznuti, a neposredno pred posluženje ispeći bez prethodnog odmrzavanja.

Sastojci:
kvasac:
  • 150 ml mleka
  • 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
  • 1/2 kašike šećera
  • 2 kašike brašna
testo:
  • 200 g omekšalog putera
  • oko 400 g mekog brašna
  • pripremljen kvasac
  • 1 žumance
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • krupna so za posipanje
  • susam, laneno seme, kikiriki, mak za posipanje

Količine su za dve ture u plehu od šporeta. U zavisnosti od veličine modlica može da izadje više od 80 komada. 

Boršč bez mesa




Čuvena ruska i istočnoevropska čorba s cveklom stekla je popularnost širom sveta, a nekoliko zemalja iz pomenutog regiona je smatraju svojim nacionalnim jelom. Sastav čorbe se razlikuje od oblasti do oblasti, stoga postoji nekoliko vrsta boršča, pa i vegetarijanska verzija kao u ovom receptu. U osnovi boršča se nalazi povrće koje je uspevalo na području istočne Evrope tada kada je čorba nastala, a to su luk, cvekla, kupus i šargarepa.  
Boršč ima divnu zagasito crvenu ili purpurnu boju koja dolazi od cvekle, a da bi boja ostala nepromenjenog izgleda dodaje se kiselina od limuna i paradajza. Čorba je zdrava i hranljiva, pa bi je trebalo uvrstiti u jelovnik. Bez predrasuda, jer se ukus zemlje, koji mnoge odbija od cvekle, uopšte ne oseća. 

Sastojci:
  • 3 kašike ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 400-500 g sveže cvekle (2 komada srednje veličine)
  • 100 g belog pasulja (izmeren nekuvan) ili manja konzerva pasulja
  • 3 kašike koncentrovanog paradajza (Mutti - Tomato Paste Tube)
  • 2 krompira srednje veličine
  • 1/4 manje glavice kupusa
  • 1 šargarepa
  • 1/2 crvene paprike
  • komadić celera
  • 1 kašika šećera
  • 1 lovorov list
  • 1.5 litar vode ili kombinovano s govedjim ili pilećim bujonom
  • sok od 1/2 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 krupniji čen belog luka
  • 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna
finale:
  • 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna 
  • kisela pavlaka

Ako pravimo boršč bez mesa a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija. 

Punjene paprike pečene u rerni




Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:
  • 7-8 paprika babura srednje veličine
fil:
  • 500 g govedjeg mlevenog mesa 
  • 1 glavica krupnijeg crnog luka
  • 3 kašike paradajz pirea
  • 150 g opranog pirinča okruglog zrna
  • 1 čen belog luka
  • 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
  • 1/2 kašičice bibera
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1 kašičica soli
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • sok od 1/2 limuna
paradajz umak:
  • 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašičica šećera
  • 1.5 dl vode
finale:
  • 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.


Piletina s medom i limunom na salati




Ima nešto posebno u ovoj laganoj i aromatičnoj salati :) Fino začinjeno pileće meso, svežina zeleniša, slatkoća kruške, pikantan preliv od senfa i meda, a svi ukusi tako dobro idu zajedno i čine vrlo ubedljivu kombinaciju! Salata se brzo priprema, za otprilike 35 minuta.

Sastojci:
piletina u marinadi:
  • 2 pileća filea, oko 400 g
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašičica meda
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 kašičica soja sosa
  • 1/4 kašičice crvene mlevene paprike
  • prstohvat bibera
  • prstohvat soli
  • ulje za prženje mesa
salata:
  • 200 g mešanog zeleniša - rukolica, baby spanać, zelena salata
  • 1 sitnija kruška
  • 8 polovina oraha
  • 1 komad mladog luka
preliv:
  • 2 kašike maslinovog ulja ili ulja u kome se pržila piletina
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašičica meda
  • 1-2 kašičice jabukovog ili balzamiko sirćeta
  • prstohvat soli

Navedene količine su za 2 osobe, ako je salata ceo obrok. 

Print Friendly and PDF