Torta od testenine i mlevenog mesa




Još jedan jednostavan a ukusan, kako samo testenina može biti, recept iz stare porodične beležnice :) 

Sastojci:
meso:
  • 200-250 g junećeg mlevenog mesa ili 250 g junećeg buta
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 1 kašika ulja
  • prstohvat soli
  • prstohvat mlevene paprike
torta:
  • 250 g italijanskih makarona (pipe rigate)
  • dinstano mleveno meso
  • 2 krupnija jaja
  • 160 ml mleka
  • 50 g putera
  • 100 g tvrdog žutog sira
  • 1 kašičica soli
  • 1/2 kašičice bibera
  • prstohvat svežeg muskatnog oraha
preliv:
  • 30 g putera
  • 20 g brašna (dve vršne kašike)
  • oko 500 ml mleka
  • 1/2 kašičice soli
  • 2 kašike ukuvanog soka od paradajza ili paradajz-pirea 
  • 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)
dekoracija:
  • 1 manji kiseli krastavac
  • nekoliko tankih listova kačkavalja

Ako je u pitanju predjelo biće 8 parčića torte - za 8 osoba, a ukoliko je torta obrok uz neku finu salatu, onda je za 3-4 osobe. 

Pogačice s nadevom od sira




Jedno vreme sam živela u Bagdadu, a recept koji sledi sam izabrala iz mnoštva recepata koje sam prikupila od naše kuvarice. Ovakve pogačice smo jeli za doručak, uglavnom petkom kad je bio neradni dan, odnosno vikend :)

Sastojci:
testo:
  • 1/2 paketića kvasca (20 grama)
  • 250 ml mleka
  • 1 ravna kašika šećera
  • 2 jaja
  • 120 g kisele pavlake 20% mm
  • 100 ml ulja
  • 1.5 kašičica soli
  • ~750 g namenskog brašna 
nadev:
  • 1 jaje
  • 200 g feta sira
završna nota:
  • 100 g putera
  • 1 žumance za premazivanje
  • krupna so za posipanje

Htela bih da naglasim da su pogačice nešto masnije zbog sloja putera u kome se peku, pa ostaje na vama da sami odredite količinu putera.

Od navedenih mera izaći će 26 većih pogačica. Polovinu je moguće zamrznuti. Na pobrašnjen poslužavnik poredjati gotove pogačice, premazati ih žumancetom i posuti krupnom solju, pa zalediti. Posle dva sata ih prebaciti u kesu, dobro je zatvoriti i vratiti u zamrzivač. Peći ih neodledjene, kako je opisano u receptu.

Lagani djuveč s pirinčem i paradajzom




Djuveč je turski izraz za ovalnu glinenu posudu u kojoj se sprema jelo u peći, pećnici ili rerni. Kod nas se za posudu odomaćio izraz "djuvečara", ali je naziv jela iz takve posude ostao poznat kao djuveč.

Posni djuveč iz recepta je vrlo jednostavno jelo od samo 3 glavna sastojka, koje može da bude prilog, ili lagano samostalno jelo nakon mesne supe ili potaža. Ujedno je i omaž kuhinji moje mame, uz koju sam odrasla na zdravim temeljima :)

Odozgo kriške paradajza s ukusom mediterana, odozdo sloj prženog crnog luka, u sredini neutralni pirinač, pa kad se svi ukusi pomešaju - bude vrlo fino. Brzo se pravi i može da stoji u frižideru od danas do sutra.

Sastojci:
  • 3 krupnija zrela paradajza (izmereno 500 grama)
  • 2 kašike maslinovog ulja za prelivanje djuveča
  • prstohvat soli za posipanje paradajza
  • prstohvat šećera za posipanje paradajza
  • 1 kašičica sušenog origana ili bosiljka za posipanje paradajza
  • 1 kašika ulja za podmazivanje djuvečare
  • 150 ml mesnog ili povrtnog bujona
prženi luk:
  • 4 krupnije glavice crnog luka (izmereno 400 grama)
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice soli 
kuvani pirinač:
  • 140 g pirinča okruglog zrna
  • 1 kašičica soli za kuvanje pirinča
  • 600 ml vode
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

Količine su za 3-4 osobe. Pekač je dimenzija 17 x 25 cm.

Julienne s piletinom i pečurkama




Julienne je poseban način sečenja povrća na štapiće ili trake, koji je potekao iz francuske kuhinje. Julienne ili Жульен je rusko jelo s piletinom, pečurkama, bešamel sosom i "trapist" sirom, koje je zapečeno u rerni i nema dodira s pomenutim načinom sečenja povrća :) Servira se kao toplo predjelo, a omiljeno je na svečanoj trpezi. Ukoliko izostavimo piletinu, imaćemo vegetarijansko jelo, a način pripreme je potpuno isti.

Sastojci:
  • 2 manje glavice crnog luka
  • 200 g šampinjona ili neke druge vrste svežih pečuraka
  • 3 kašike ulja
  • 150 g pilećeg filea
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
bešamel sos:
  • 1 kašika putera
  • 2 kašike ulja
  • 2 kašike mekog brašna
  • 250 ml mleka
  • 1/2 kašičice soli
  • prstohvat muškatnog oraha
  • 1 kašika kisele pavlake
finale:
  • 80 g trapista za posipanje

Navedene mere su za 4 osobe, ako je u pitanju predjelo, ili za 2 osobe ako je reč o glavnom jelu. 
Posuda za pečenje je glineni oval dimenzija 13 x 17 cm. 
Bešamel sos možemo zameniti kiselom pavlakom, ali ja ne bih tražila zamenu :) 
Ukoliko imamo kuvanu piletiinu iz supe, možemo je iseckati i upotrebiti umesto navedenog filea. 

Hleb sa čvarcima




Divan, mekan, mlečni hleb nadeven čvarcima, kome je vrlo teško odoleti :) Dobar je kad je hladan, a fantastičan dok je vruć. Uz sir, ajvar i jogurt uživaćemo u kombinaciji tradicije i savršenog ukusa. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:
kvasac:
  • 250 ml mleka
  • 1/2 paketića kvasca (20 grama)
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašike brašna
testo:
nadev:
  • 150 g iseckanih čvaraka
  • 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)

Od navedenih mera izaći će jedan hleb težine oko 500 grama, u kalupu veličine 30x11x7 cm.

Mladi kupus sa junetinom i jabukom




Reč je o tradicionalnom, ukusnom i zdravom obroku, mogla bih reći i dijetalnom :)
Moji momci nisu ljubitelji kuvanog slatkog kupusa, medjutim, ovaj ručak uvek u slast pojedu, pa traže i repete :)
Priprema je jednostavna, a kuvanje ne zahteva stajanje pored šporeta.

Sastojci:
  • 1 glavica kupusa, oko 1.2 kg
  • 300 g junećeg mesa od buta
  • 1 krupnija glavica crnog luka
  • 1 krupnija nakisela jabuka 
  • 3 kašike ulja
  • 2 kašike domaćeg ajvara
  • 0.5 dl gustog soka od paradajza
  • 1/2 kašičice kima
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 1/2 kašičica soli
završna nota:
  • 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna

Količine su za 3-4 porcije. Kuvanjem se prvobitna količina sastojaka uveliko smanjuje.
Ajvar možemo zameniti jednom pečenom, oljuštenom i sitno isečenom crvenom paprikom.

Koh od pirinča




Koh od pirinča je kolač iz detinjstva, koji je u kategoriji staromodnih i pomalo zaboravljenih poslastica. Nagoveštava dolazak hladnijeg, jesenjeg, vremena :)

Sastojci:
  • 1 kašika putera za podmazivanje posude
  • 2 kašike prezli za posipanje posude
kuvanje pirinča:
  • 100 g pirinča okruglog zrna
  • 1/2 litre vode
  • 1/2 litre mleka
  • 6 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1/2 kašičice izrendane limunove kore
  • 1 kašika putera
koh:
  • skuvan i ohladjen pirinač
  • 2 žumanca
  • sneg od 2 belanca
  • prstohvat soli
  • 1 ravna kašika brašna
završna nota:
  • 2 kašike prah šećera za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 16 cm, ili za 5-6 parčića koha.

Salata od pečenih paprika




Zapazila sam da na svečanim i prazničnim ručkovima, tamo gde uvek postoji veliki izbor svežih salata, prvo bude pojedena salata od pečenih paprika :)

Paprike možemo spremati na mnogo načina, ali ih u stanu pečemo samo na dva: na plotni ili u rerni. Ranije se mogao naći odličan bugarski pekač od šamota, kao nekakav toster za paprike, pa bi, eto, to bila još jedna mogućnost ako i dalje postoji takav aparat :)

Kada je u pitanju par komada paprika za dnevne potrebe, pečem ih na plotni. Ukoliko su paprike baš velike, veće od plotne, pečem ih u rerni.

Sastojci:
  • 4 pečene i oljuštene mesnate crvene paprike
  • 2 čena belog luka
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2-3 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašika iseckanog peršuna

Paprike za salatu mogu biti i u drugoj boji, recimo zelene, ali su crvene primamljivije i ukusnije.

Pileća "pot pie" supa




Naziv "pot pie" objašnjava jelo s nadevom od mesa, uglavnom živinskog, i raznovrsnog povrća ispod hrskave korice od testa, pečeno u dubokoj posudi. Kada se takva kombinacija sastojaka nadje u receptu koji sledi, imaćemo fantastičan ukus pite s piletinom u supi :) 
Kremasta "pot pie" supa je vrhunsko jelo s puno pilećeg mesa, celera, šargarepe, graška, kukuruza, krompira i luka. Ako budete inspirisani da za vikend pripremite ovu supu, verujem da ćete biti zadovoljni zato što ste tako odlučili :)

Sastojci:
kuvanje piletine:
  • 250-300 g pilećeg filea
  • 1 litar vode
supa:
  • 1 kašika putera
  • 1 kašika ulja
  • 1 glavica crnog luka srednje veličine
  • 1/2 manjeg celera
  • 3 šargarepe srednje veličine
  • 2 čena belog luka
  • 3 kašike mekog brašna ili 50 ml (mereno menzurom)
  • 250-300 g kuvanog, iscepkanog, pilećeg mesa
  • 2 manja krompira
  • 750 ml vode u kojoj se kuvala piletina
  • 500 ml mleka
  • 1 grančica sveže majčine dušice ili 1/4 kašičice suve
  • 250 ml graška (mereno menzurom ili šoljom)
  • 250 ml kukuruza (mereno menzurom ili šoljom)
  • 1.5 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera
testo:
  • 250 g lisnatog testa (pola pakovanja)
  • 2 kašike brašna za razvijanje testa
  • 1 žumance za premazivanje
  • krupna so za posipanje
  • biber za posipanje
  • majčina dušica za posipanje

Navedene mere su za 4 osobe.

Slane perece




Perece će biti idealno posluženje i zarazna grickalica na rodjendanima, sedeljkama, žurevima, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice.

Testo za perece isto je "masno testo" kao za štapiće i vrlo lako se mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:
  • 250 g putera
  • 1 paketić svežeg kvasca od 40 g
  • 150-200 ml mleka
  • 1 kašika šećera
  • 4 kašike ulja
  • 2 žumanca
  • oko 600 g prosejanog namenskog brašna
  • 1.5 kašičica soli
završna nota:
  • 1 žumance za premazivanje
  • susam ili kim za posipanje
  • krupna so za posipanje

Sastojci za 1/2 mere:
  • 125 g putera
  • 1/2 svežeg kvasca ili 20 grama
  • 100 ml mleka
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašike ulja
  • 1 1/2 žumance
  • oko 300 g prosejanog namenskog brašna
  • 1 kašičica soli
završna nota:
  • 1/2 žumanca za premazivanje
  • susam ili kim za posipanje
  • krupna so za posipanje

Na slikama je izrada pereca od pola mere i izašlo je 25 komada dimenzija 7 x 4.5 cm.

Print Friendly and PDF