Puding od bundeve




Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire. 

Sastojci:
  • 260 g pirea od bundeve
  • 2 jajeta
  • 100 g šećera
  • 260 ml mleka
  • 2 kašike gustina
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 1/4 kašičice djumbira u prahu
  • prstohvat soli
  • 1 kašika putera za podmazivanje pekača
karamel:
  • 80 g šećera
  • 2 kašike vode

Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. 
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta. 

Krompir na tepsiju




Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj. 

Sastojci:
  • 1 kg krompira
  • 2 glavice crnog luka
  • 4 čena belog luka
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 2 lista lovora
  • 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/2 kašičice origana
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
  • 1 kašičica slatke tucane paprike

Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.

Kim štanglice s kajmakom




Prhki štapići bez kvasca i praška za pecivo, koji dugo nakon pečenja ostaju fini kao da su tek ispečeni. Recept se odavno nalazi u mojoj svesci, pa je ovo koktel-pecivo bilo na meniju mnogih proslava i sedeljki, a bogami i sasvim privatnih trenutaka uz film ili utakmicu :)

Sastojci:
  • 350 g mekog brašna
  • 250 g putera ili margarina
  • 1 jaje
  • 1 kašičica soli
  • 2-3 kašike kajmaka
  • 50 g mekog brašna za posipanje radne površine
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • kim za posipanje
  • krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 50 štanglica dužine 7 cm. 

Pileća krem-supa s crvenim pirinčem




Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.

Sastojci:
  • 250 g pilećeg belog mesa
  • 1.25 litara vode
  • 50 g crvenog divljeg pirinča
  • 1 kašika ulja
  • 1 kašika putera
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • komadić praziluka
  • 2 šargarepe srednje veličine
  • 1/2 sitnijeg korena celera
  • 1 čen belog luka
  • 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
  • 1/4 kašičice majčine dušice
  • 1/4 kašičice majorana
  • prstohvat bibera
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 250 ml mleka
  • 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
  • 1 kašika kukuruznog skroba - gustina

Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije. 
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.

Začinjene krofne




Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)

Sastojci:
testo:
  • 1 jaje
  • 100 ml mleka
  • 50 g putera
  • 250 g namenskog brašna
  • 2 kašičice suvog kvasca
  • 50 g šećera
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 kašičica djumbira u prahu
  • prstohvat soli
  • prstohvat muskatnog oraha
  • oko 50 g namenskog brašna za mešenje
finale:
  • ulje za duboko prženje
  • 80 g šećera za oblaganje krofni
  • nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke

Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.

Ohridske paprike




Lagano jelo koje se brzo priprema, a prikladno je za doručak, ali i za ručak kao pun obrok. Recept je iz male kuvarske knjižice štampane 1982. godine.

Sastojci:
paprike:
  • 4-6 komada sitnijih paprika babura
  • 200 g kravljeg sira tipa fete
  • 150 g kačkavalja, trapista, gaude i sl. u komadu
  • 80 g pečenice u komadu
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • ulje za nešto dublje prženje
kajgana:
  • 2-4 jajeta
  • 1/4 kašičice soli
  • 2 kašike hladne vode
  • 2 kašike ulja za prženje

Navedene mere su za 2-4 osobe. U zavisnosti od veličine paprika moći ćemo da napunimo 4-6 komada.

Kroketi od tikvica i parmezana




Kroketi od tikvica su primamljive i ukusne vegetarijanske kuglice, koje možemo jesti kao predjelo, prilog ili kao lagani obrok uz salatu. Osvajaju sve za stolom, a vole ih i deca. Priprema ovih hrskavih kuglica je zaista jednostavna i brza, bilo da ih pržimo na ulju ili pečemo u rerni. 

Sastojci:
  • 2 tikvice srednje veličine
  • 3 kriške jučerašnjeg hleba
  • 1 jaje
  • 40 g parmezana (1 kesica)
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kašičice belog luka u prahu
  • 1 kašika iseckanog peršuna
finale:
  • prezle za oblaganje kuglica
  • ulje za malo dublje prženje

Od navedenih mera dobićemo 16 kuglica prečnika 4 cm, otprilike za 2 do 4 osobe.

Hrskavi trouglovi s pečurkama




Hrskavi trouglovi punjeni pečurkama i sirom su savršeno koktel pecivo za rodjendanske zabave ili sedeljke s prijateljima, a ostavljaju veoma upečatljiv utisak. Priprema je mnogo jednostavnija nego što se čini na prvi pogled. Na svečanoj trpezi će se fino dopunjavati s mesom i obiljem različitih salata. 

Sastojci:
  • 8 listova svežih tankih kora (4 x 2 lista)
  • 50 ml maslinovog ulja za premazivanje
nadev:
  • 400 g šampinjona
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 4 sitnija mlada luka ili u istoj količini praziluk
  • 1/2 manje vezice peršuna
  • 120-140 g feta sira
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 20 trouglova čije su stranice izmedju 7 i 8 cm.

Malidžano namaz




Malidžano, ajvar od zelenih paprika i patlidžana, nema onu lepu zagasitocrvenu boju poput ajvara od crvenih paprika, ali je jednako zanimljiv i veoma ukusan. Možemo ga praviti tokom cele godine, sada kada su sastojci uredno složeni na policama u svakom većem marketu i leti i zimi. Za pripremu namaza iz recepta ne treba mnogo ni sastojaka ni vremena. 

Sastojci:
  • 800 g zelene paprike
  • 400 g patlidžana
  • 1-2 zelene ljute paprike
  • 80 ml ulja
  • sok od 1/2 limuna 
  • 2 kašike dižon senfa
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 1 manji francuski hleb za bruskete
  • 1 čen belog luka
  • 50 ml maslinovog ulja

Navedene mere su za otprilike 400 grama namaza.

Tain, vojnički hleb




Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljena od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine, sledovanje preživelog srpskog vojnika.

Sastojci:
  • 260 g ražanog brašna
  • 110 g pšeničnog brašna
  • 2 ravne kašičice soli
  • 1/4 kašičice suvog kvasca
  • 375 ml vode
finale:
  • oko 50 g pšeničnog brašna za mešenje

Izmeren hleb posle pečenja ima težinu od 600 grama.

Print Friendly and PDF