Slane zavrzlame




Jednostavno - grickalice koje idu uz razgovor, zabavu, ili uz gledanje filma :) Možemo ih napraviti ranije i zamrznuti, a neposredno pred posluženje ispeći bez prethodnog odmrzavanja.

Sastojci:
kvasac:
  • 150 ml mleka
  • 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
  • 1/2 kašike šećera
  • 2 kašike brašna
testo:
  • 200 g omekšalog putera
  • oko 400 g mekog brašna
  • pripremljen kvasac
  • 1 žumance
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • krupna so za posipanje
  • susam, laneno seme, kikiriki, mak za posipanje

Količine su za dve ture u plehu od šporeta. U zavisnosti od veličine modlica može da izadje više od 80 komada. 

Boršč bez mesa




Čuvena ruska i istočnoevropska čorba s cveklom stekla je popularnost širom sveta, a nekoliko zemalja iz pomenutog regiona je smatraju svojim nacionalnim jelom. Sastav čorbe se razlikuje od oblasti do oblasti, stoga postoji nekoliko vrsta boršča, pa i vegetarijanska verzija kao u ovom receptu. U osnovi boršča se nalazi povrće koje je uspevalo na području istočne Evrope tada kada je čorba nastala, a to su luk, cvekla, kupus i šargarepa.  
Boršč ima divnu zagasito crvenu ili purpurnu boju koja dolazi od cvekle, a da bi boja ostala nepromenjenog izgleda dodaje se kiselina od limuna i paradajza. Čorba je zdrava i hranljiva, pa bi je trebalo uvrstiti u jelovnik. Bez predrasuda, jer se ukus zemlje, koji mnoge odbija od cvekle, uopšte ne oseća. 

Sastojci:
  • 3 kašike ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 400-500 g sveže cvekle (2 komada srednje veličine)
  • 100 g belog pasulja (izmeren nekuvan) ili manja konzerva pasulja
  • 3 kašike koncentrovanog paradajza (Mutti - Tomato Paste Tube)
  • 2 krompira srednje veličine
  • 1/4 manje glavice kupusa
  • 1 šargarepa
  • 1/2 crvene paprike
  • komadić celera
  • 1 kašika šećera
  • 1 lovorov list
  • 1.5 litar vode ili kombinovano s govedjim ili pilećim bujonom
  • sok od 1/2 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 krupniji čen belog luka
  • 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna
finale:
  • 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna 
  • kisela pavlaka

Ako pravimo boršč bez mesa a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija. 

Punjene paprike pečene u rerni




Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:
  • 7-8 paprika babura srednje veličine
fil:
  • 500 g govedjeg mlevenog mesa 
  • 1 glavica krupnijeg crnog luka
  • 3 kašike paradajz pirea
  • 150 g opranog pirinča okruglog zrna
  • 1 čen belog luka
  • 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
  • 1/2 kašičice bibera
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1 kašičica soli
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • sok od 1/2 limuna
paradajz umak:
  • 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašičica šećera
  • 1.5 dl vode
finale:
  • 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.


Piletina s medom i limunom na salati




Ima nešto posebno u ovoj laganoj i aromatičnoj salati :) Fino začinjeno pileće meso, svežina zeleniša, slatkoća kruške, pikantan preliv od senfa i meda, a svi ukusi tako dobro idu zajedno i čine vrlo ubedljivu kombinaciju! Salata se brzo priprema, za otprilike 35 minuta.

Sastojci:
piletina u marinadi:
  • 2 pileća filea, oko 400 g
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašičica meda
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 kašičica soja sosa
  • 1/4 kašičice crvene mlevene paprike
  • prstohvat bibera
  • prstohvat soli
  • ulje za prženje mesa
salata:
  • 200 g mešanog zeleniša - rukolica, baby spanać, zelena salata
  • 1 sitnija kruška
  • 8 polovina oraha
  • 1 komad mladog luka
preliv:
  • 2 kašike maslinovog ulja ili ulja u kome se pržila piletina
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašičica meda
  • 1-2 kašičice jabukovog ili balzamiko sirćeta
  • prstohvat soli

Navedene količine su za 2 osobe, ako je salata ceo obrok. 

Burek s krompirom




Fino začinjeno hrskavo pecivo s nadevom od krompira i crnog luka, za malo drugačiji doručak, večeru ili posluženje.

Sastojci:
  • 10-15 listova svežih tankih kora, za 2 do 3 rolnice
  • 50 ml ulja, otopljenog putera, ili kombinacije oba sastojka
  • 50 ml kisele ili obične vode
nadev:
  • 50 ml ulja
  • 2 glavice crnog luka
  • 1 kašika mlevene paprike
  • 4 krompira srednje veličine (oko 600 g)
  • 200 ml vode
  • 2 kašike iseckanog peršuna
  • 1 kašičica soli
  • 1/2 kašičice bibera
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • susam za posipanje

Burek može biti postan ako izostavimo puter i žumance za premazivanje. 

Salata sa pilećim ćufticama




Ovo nije bilo kakva salata, već zdrava, zasitna, ukusna i koloritna obrok-salata sa sočnim pilećim ćufticama :) Pogodna je za tropske vrućine, brzo se priprema i jedina upotreba šporeta je za prženje ćuftica u trajanju oko 15 minuta. 
Inspirisana salatama s Dalekog istoka koje možemo videti na netu, a recept je prilagodjen našem podneblju i lako dostupnim sastojcima. 

Sastojci:
pileće ćuftice:
  • 500 g pilećeg belog mesa
  • 4 pune kašike prosejanih prezli
  • 1/2 kašičice mlevene crvene paprike (slatke ili ljute)
  • 2 čena belog luka
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 1 kašičica izrendisanog korena djumbira
  • sok od 1 sitnijeg limuna
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • prstohvat bibera
  • 1/2 kašičice soli
  • ulje za prženje kuglica
salata:
  • 250 g zelene salate, baby spanaća, rukole
  • 6-8 komada čeri paradajza
  • 2 grančice peršuna
  • 1 manja šargarepa
  • 1/2 sitnije glavice crvenog luka
  • 1 manji svež krastavac
  • 2 kašike oljuštenog, iseckanog kikirikija za garniranje
preliv:
  • sok od 1 manjeg limuna
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • 2 kašičice soja sosa
  • 1 čen belog luka
  • prstohvat soli

Navedene mere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li salatu serviramo kao predjelo ili kao glavni obrok. Biće 24 kuglice prečnika 3.5 cm. Možemo praviti sitnije ili krupnije ćuftice.

Lazanje s mesom




Trud koji će se itekako isplatiti :) 
Lazanje su klasično "primo piatto" iz italijanske gastronomske tradicije, jelo koje je rasprostranjeno i cenjeno širom sveta, a pogodno je za varijacije od klasične mesne - pa do šarenih povrtnih kombinacija koje se brže pripremaju i ne zaostaju svojim ukusom. Lazanje su ekonomično jelo, savršeno za porodični ručak ili večeru.

Sastojci:
  • 8 listova kora za lazanje veličine 16 x 8 cm
  • 1 kašika putera za podmazivanje posude
  • 100 g tvrdog žutog sira ili parmezana
nadev od mesa "bolonjez":
  • 300 g junećeg mlevenog mesa
  • 1 glavica crnog luka
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 300 ml paradajz pelata
  • komadić celera
  • 1/2 šargarepe 
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1/4 kašičice muškatnog oraha
bešamel sos:
  • 20 g putera
  • 1 vršna kašika mekog brašna
  • 350-400 ml mleka
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za posudu dimenzija 18(21) x 12(15) x 6 cm, ili za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od toga da li su lazanje predjelo ili glavno jelo. 

Pirinač sa svinjetinom na kineski način




Za kinesku kuhinju karakteristično je to što obiluje povrćem, a meso se koristi u manjim količinama i u komadićima. Jela se začinjavaju soja sosom, belim lukom i ljutim začinima. U različitim regijama postoji razlika medju sastojcima, načinu pripreme i vrstama začina, pa će se na obali mora jesti više ribe i plodova mora, a na kontinentu će dominirati jela od piletine i svinjetine, uz više ili manje testenine ili pirinča. 

Sastojci:
pirinač:
  • 150 g pirinča duguljastog zrna
  • 450 ml vode
  • 1/2 kašičice soli
svinjsko meso:
  • 300 g svinjskog mesa, recimo filea ili karea
  • 2 kašike soja sosa
  • 1 kašika susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
  • prstohvat soli
  • 2-3 kašike kukuruznog skroba (gustina) 
  • ulje za prženje
pržena jaja:
  • 2 jajeta
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • ulje za prženje
kuvano povrće:
  • 100 g graška
  • 100 g šargarepe (1 manja šargarepa)
  • 300 ml vode
  • prstohvat soli
pirinač sa svinjskim mesom:
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 2 kašike susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
  • kuvano povrće - grašak i šargarepa
  • skuvan pirinač
  • 2 kašike soja sosa (Kikkoman sos od soje sa manje soli) 
  • prstohvat šećera
  • 1/2 kašičice soli
  • ispečena jaja
  • ispečeno meso

Navedene mere su za 3 osobe. 
Ako budemo radili paralelno na dve ringle, jelo može biti spremno za 35 minuta. 
Možemo upotrebiti preostalo jučerašnje pečenje, u tom slučaju ćemo ga iseckati i dodati već pripremljenom pirinču na samom kraju kuvanja.

Pikantni povrtni uštipci




By Gordon Ramsay
Katkad pogledam po neki prilog na #24 kitchen, a jednom prilikom je na programu bio Ramsay, koji je spremao uštipke od povrća. Zastala sam da pogledam prilog do kraja i dopao mi se recept. Od tada je prošlo nekoliko godina i uštipke sam pripremala nekoliko puta, a sada recept dodajem u zbirku proverenih i odabranih :)

Sastojci:
  • 1 jaje
  • 90 g prosejanog mekog brašna
  • 4 kašike mleka
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • prstohvat bibera
  • 1 čili papričica ili domaća feferona
  • 1 kašika isečenog peršuna
  • 150 g kukuruza
  • 10 cm belo-zelenog dela praziluka, ili 2 manja mlada luka
  • ulje za prženje
umak:
  • 180 g kisele pavlake 12-20 % mm 
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 kašičica iseckanog peršuna
  • 1 čili papričica ili domaća feferona

Od navedenih mera dobićemo 8 uštipaka.

Puževi od sira




Ne zna se da li je lepše komponovao, kuvao ili jeo :) Kada je 1986. godine iz štampe izašao gastronomski dnevnik Vokija Kostića, bila je to vrlo popularna knjiga s receptima, kojoj su se mnoga domaćinstva obradovala znajući da je autor umeo da spremi jela iz celog sveta. Knjiga je bila u mojoj porodici od prvog izdanja, pa smo dugi niz godina pripremali fine delicije prema Vokijevim zapisima.
"Puževi od sira" je jednostavan i ekonomičan recept koji se brzo priprema i ne zahteva nikakvo kulinarsko umeće i iskustvo. Ovo pecivo je uvek zapaženo na svečanoj trpezi, pa je kod mene neizostavan deo jelovnika prilikom prazničnih okupljanja i sedeljki.

Sastojci:
  • 10 listova svežih tankih kora (2 x 5 kora)
  • 100 ml mleka
  • 100 ml ulja
nadev:
  • 200 g feta sira
  • 2 jaja
  • 3 kašike kisele pavlake 20% mm
  • 1/4 kašičice soli
  • prstohvat bibera

Navedene mere su za 2 savijače od po 5 kora, ili za 28-30 isečenih puževa. U originalnom receptu stoji "kore za gibanicu", ali meni je to nekako previše testasto, tako da sam se opredelila za tanke kore. 

Print Friendly and PDF